枣泥黑芝麻核桃软糖

8.2 综合评分
16 人做过这道菜
红枣味很浓,又有着核桃、芝麻香。甜度不高,主要来自红枣的甜味。特点:香、软、不粘牙、甜度不高。小朋友、老人都很合适吃。

用料  

红枣(去核后) 200g
核桃肉 200g
黑芝麻 50g
麦芽糖 150g
冰糖 50g
水(熬糖用) 100g可多可少没强制的量
玉米淀粉 30g
水(用于混合玉米淀粉) 50g
玉米油 40g

枣泥黑芝麻核桃软糖的做法  

  1. 红枣洗干净,去核。尝试用过剪刀剪,徒手取红枣肉,拿小刀取红枣肉。然后发现用小刀取红枣肉最省事也最干净。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤1
  2. 红枣肉加1~2倍的水放入破壁机打碎,强迫症患者可以打完后过一遍筛。这是打好过筛后的枣泥。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤2
  3. 麦芽糖、水、冰糖放入不粘炒锅中熬糖,中火,温度130度,建议用温度计测温。熬糖温度不够,对成品有影响,比如会出现粘牙之类。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤3
  4. 在糖熬到130度的时候,调小火,把水淀粉慢慢倒入糖浆中,一边倒一边不停的搅拌。

  5. 搅拌好后把打好的枣泥、玉米油一起倒进锅里煮,中火熬煮。自己随时注意看火翻炒枣泥。油我不建议后期放,现在放是最合适的,一起煮不容易出现粘锅、糊锅的现象。嗯,这是我炒馅虐出来的经验,豆沙馅、莲蓉馅,各种馅,想想被虐的日子,也是一种经验。

  6. 熬枣泥的时候,也不能停下来,把核桃肉掰小块,炒香,黑芝麻炒香,待会要用的。所以我会开双灶干活。

  7. 枣泥炒到这个程度就可以加入核桃碎、黑芝麻。接着改小火翻炒。考验你们的时候到了,开始进入最累的阶段。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤7
  8. 不停的炒,不停的翻压,翻压。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤8
  9. 一直炒到不怎么黏硅胶铲为止。出锅,放盘里整型。一定要炒到这个状态,要不然切的时候黏,各种黏不是我的问题,怎么办,那就继续回锅炒。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤9
  10. 嗯,整型好的软糖。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤10
  11. 成品是软糖,切的时候很好切,只有一点点的黏刀。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤11
  12. 打包好后的,建议用机封袋装,这个糖虽然软,但是不粘牙,包装的时候也不需要用到糯米纸,很方便。

    枣泥黑芝麻核桃软糖的做法 步骤12

小贴士

如果想硬点可以把麦芽糖和冰糖的比例进行调整,麦芽糖必须要有,增加枣泥的粘性。冰糖可以不建议用白糖替代,白糖的甜度偏高。油和枣泥一起放,你要后放也没问题,这只是我的个人经验总结。其他的,你们有问题再问吧,我会回答的。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
1586 收藏


枣泥黑芝麻核桃软糖的其他做法

枣泥黑芝麻核桃软糖的答疑

  • 丁叮1220  1个月前  
    1
    能多买个成品啊
    作者回复 1个月前  
    太久了,不记得了😂😂😂
  • 开心快乐健康_ncta  4天前  
    0
    请问,如果没有封糖小袋就用其他能密封能行吗?会不会粘在一起
    作者回复 4天前  
    担心的话可以多包一张糯米纸
  • 颖川玄  19天前  
    0
    能不加淀粉嘛
    作者回复 18天前  
    你可以试试
  • wekey  20天前  
    0
    回常温会粘手??是没熬糖到130度?然后加了枣泥得再炒多久
    作者回复 18天前  
    这个要看你炒的状态,我做东西都是看状态不看时间
  • 爱爱健康  27天前  
    0
    你好亲爱的,麦芽糖130度都快要结块了,是不是倒入枣泥就化开了!
    作者回复 26天前  
  • snvyps  1个月前  
    0
    我做的太软了,请问是那一步出错了?
    作者回复 1个月前  
    熬糖温度低,炒的时间不够长都会有影响
  • 小凤儿2  1个月前  
    0
    麦芽糖是在某宝在卖的十多元一瓶的那种吗?
    作者回复 1个月前  
  • 小凤儿2  1个月前  
    0
    刚刚我说错了,是如果我不放红枣,请问下糖和麦芽糖的比例😊
    作者回复 1个月前  
    你就看别人的方子,我方子的东西这个不要那个不要,就不要用我的方子了
  • 小凤儿2  1个月前  
    0
    请问放玉米淀粉起什么作用?
    作者回复 1个月前  
    增加粘性
  • 小凤儿2  1个月前  
    0
    亲,如果我不放核桃,请问下糖和麦芽糖的比例应该是多少?
    作者回复 1个月前  
    不影响,按方子走

以上留言由作者回复后显示