清蒸麒麟东星斑

东星斑收拾干净，沥干水份，用刀从尾部划一刀，内斜45度角，把鱼肉片分割下来，然后鱼皮的一面朝上，鱼尾部朝右手方向，刀内斜45度角，一片一片把鱼肉片下来码好盘，鱼头，鱼尾，码好盘，鱼背鳍剪掉码在鱼片中间，放姜片，撒白胡椒粉，盐，料酒，拍打静置20分钟后，倒掉盘中的腌料待用。

蒸烤箱100度，预热5分钟，放入东星斑，蒸12分钟即可。（注：这条东星斑2斤，因蒸烤箱的温度低于蒸锅的温度，所以在时间上，要蒸的久一点。如果用蒸锅，隔水蒸，水开放鱼，2斤的鱼，蒸7-8分钟即可。蒸好立刻拿出，不要焖，焖容易造成鱼肉过老，影响口感。）因每家的蒸烤箱品牌及脾气不一样，方法仅供参考。蒸好后，倒掉盘中水，葱段改刀葱丝，码在放鱼鳍的位置，浇个葱油，淋蒸鱼豉油或味极鲜，生抽，都可以。

一条栩栩如生的清蒸麒麟东星斑就做好了。此道菜不仅红色喜庆，且肉质嫩滑，口感鲜美。

活灵活现的一道美味佳肴。