油饼

      面粉加入开水烫制，约烫面粉总量的1/2。用筷子搅拌均匀即可。烫面时注意安全，防止烫伤。

烫好的面粉，加入酵母、泡打粉，拌匀，随后分次加入水和制成稍软的面团。（注：1.水分次加入，调制面团软硬；2.泡打粉加入防止与水直接接触而失效；3.酵母禁止在烫面前加入面粉中防止水温高，烫死不发酵。）

      面团和好后，进行饧制发酵，冬季一般发酵半小时，根据室温而定。夏季基本上和好面就可以制作了。

      取出面团，稍微揉制搓条，揪剂，剂子大小均匀。（注：此时面团已经处于发酵阶段，剂子自身不会特别光滑，因此不要长时间揉制。）

      案台抹少许油，剂子头向上，压扁后用擀面杖擀成圆饼状，中间用擀面杖戳小孔即成生胚。（注：生胚不宜过厚影响口感，此做法外酥脆内揉软）

      锅中烧热油约180℃，下入生胚，油饼迅速会膨胀，并用勺子往生胚上浇热油，助其更好的蓬松，这样炸出来的油饼表皮会更加轻薄酥脆。炸制两面金黄即可。（注：油温不宜过高，过高油温不宜成熟切宜焦黑。并且过高油温会使生胚表皮迅速定型不利于膨胀。）

      成品：色泽金黄，外酥内软。