虾渣（虾鲊）、湖北红油虾渣
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人做过这道菜
孙贝果
虾渣应该是属于小时候的味道，是外婆的拿手菜，现在家庭一般很少做，尝试过很多次总以失败告终，12月又看到了新鲜小米虾，问了卖虾的阿姨终于算是成功的做出了有儿时味道的虾渣
用料
虾渣（虾鲊）、湖北红油虾渣的做法
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小米虾处理干净，去除里面的小杂鱼、水草等
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小米虾加入盐、适量白酒搅拌均匀
盐可以稍微多一点
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将搅拌好的虾放入密封罐中，加入适量凉白开盖住虾，再撒入适当食盐封口，腌制4-5天
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糙米洗净沥干水分
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放入锅中炒至表面发黄
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放凉后用破壁机打成粗粉备用
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腌制4天的虾已经变红就可以开始下一步的操作了
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为了保证成品有口感，只用将3/4的虾加入搅拌机搅碎，不用过度搅打
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所有材料准备完毕
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将之前准备好的米粉倒入无水无油的大碗中，加入搅打好的虾酱、未搅打的剩余小米虾、姜末、鸡粉，搅拌均匀
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搅拌好后可以尝下味道，为长期保存，可以稍微咸一点，如果盐不够可以再加少许食盐
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此时半成品虾渣就做好了，装瓶密封即可放冰箱保存了
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现在教大家如果做红油虾渣。
取适量腌制好的虾渣，加入凉水或者米汤调匀放蒸锅中蒸25分钟后，加入辣椒油、香油、食用油搅拌均匀，再放蒸锅蒸5分钟
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最后撒上葱花即可，我这次加的水和油不够多，成品有点干干的，下次多加些，期待你们也可以做出好吃的虾渣哦
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🌈还有一种做法就是取适量虾渣，炒锅中放油，油热后加虾渣炒制香变红，添入小碗中，加水以及辣椒油蒸20分钟左右加入葱花即可，这种做法比13步会更香一些，大家也可以试试哦
