四川香碗
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人做过这道菜
隔壁老王的女朋友
一年四季只有吃席的时候才会吃到这道菜，学会了这道菜就可以随时做起来啦！
用料
四川香碗的做法
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准备两块半肥半瘦的肉（我这个都太瘦了）根据个人喜好准备即可
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一块切成大颗粒（另外一块备用炸酥肉的）
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用绞肉机或者破壁机绞肉
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准备姜、葱头切粒（葱叶留着最后用）
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把绞好的肉加入姜葱末（不喜欢可以不用放哦）
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准备四个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开（三个也够）
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倒入鸡蛋清、少许胡椒、鸡精、盐调味
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准备红薯淀粉
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加入红薯淀粉搅拌均匀
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倒入模具刷上蛋黄液上锅蒸，期间可以多刷两次蛋黄液
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另一块肉切片，加入花椒粉、鸡精、盐拌匀（吃的麻一点可以放点花椒粒）
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再加入少许红薯淀粉拌匀
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把筷子放到油里开始冒泡了就可以炸酥肉了，炸的时候火不要太大了
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全部炸完的酥肉再复炸一次，这样才酥脆
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把泡好的木耳、黄花菜、炸好的酥肉装在碗里（酥肉太大的话可以切片）
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蒸好的肉拿出来切片备用
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摆盘，加入高汤（我加的鸡汤），上锅蒸3-40分钟
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出锅前撒上葱花
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开吃
小贴士
1、这道菜做法其实不难，就是工序多，下面垫的菜自己喜欢什么就可以加什么
2、黄花菜和木耳要提前半小时左右侵泡
2、黄花菜和木耳要提前半小时左右侵泡
