鸡腿切块，冷水下锅。放入3片生姜、1勺料洒，煮至较多血沫，漂出就关火；捞出温水洗干净，沥干水份备用。
热锅凉油，放入1把葱段、15根姜丝、6个蒜瓣沫，倒入鸡块，大火翻炒2分钟。
加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖，40颗花椒粒，翻炒均匀；再加一碗清水，大火煮开，转最小火焖者8分钟，再开着锅盖大火者至浓稠
再倒入3根青线椒段，5个小米辣段，翻炒均匀后即可出锅。
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