冬菇烧带鱼

带鱼切成段，划上花刀，用葱姜料酒盐胡椒粉腌制15分钟。
小一点的带鱼要用两条，我这个是朋友从舟山港发过来的四指宽的网带，一条就够了。

打两个鸡蛋。把带鱼身上的葱姜挑去，擦干后裹上一层蛋液。

用小宽油两面煎起壳。由于裹了蛋液，带鱼不粘锅。

沥油备用。鱼肉里本身的的油脂已经蠢蠢欲动了。

庆元香菇提前用温水泡发。这种小的是椴木上长出来的比较香，用木屑养的那种会更大一点。

用一点油做引子，把五花肉的油脂煎出来。

加入蒜子五只，大葱段，姜片，小米辣。煸出香味。

加入香菇翻炒，沿锅边烹两圈料酒。

调味：生抽20克，老抽8克，胡椒粉2克，糖4克。加开水烧开。尝一下咸淡后酌情加盐，我这里补了盐1克。烧鱼的口味可以咸一点。

把带鱼放进来，改中火盖盖烧8分钟。

开盖大火收汁30秒，撒葱花小米辣。

出锅。美滋滋。