鲜酵母放多了,没注意看天热要少放酵母,一遍搅和一遍就冒泡了,接着又去放烤箱发酵了半个小时做别的事忘了时间,发酵过了头,放完糖又去发酵了10分钟,上锅前搅和好久还是有很多气泡,硬着头皮上了蒸锅还放错层,开的花顶到盖子花型有点受影响,还沾上了水...
04-18
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125大米,75克水,2克酵母,10克糖,10克低筋面粉。当时觉得不加面粉也已经很稠了,如果面粉是影响开花的因素,下次再试下不加面粉了? 果然大米打浆的口感比较软糯(轻微粘牙),粘米粉做的比较Q弹,吸水量也更大。#下午茶•2024年3月4日...
03-04
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第二次做了,这次用粘米粉,水量不能按配方来,要多很多水,可以按之前的状态加水,我上一次记录有状态图,稀稠度差不多就行。粘米粉没有大米发的快,口感很松软但是不Q弹,好处是完全不粘牙,但我还是觉得大米的好吃。 【蒸的】倒入位置高对开花有帮助,...
02-28
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方子很好,蒸13分钟就已经开大花了,放了45克糖我感觉还是太甜了(喝奶茶都喝无糖),用的低筋面粉也很Q弹软糯,和外面买的一样。煎着吃也好吃,个人比较喜欢两面煎的口感,其实中间口感区别不大的,蒸的煎的冷热都好吃。具体步骤和状态我整理放最后三张...
02-20
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#早餐•2024年2月7日# 第一次做大米开花糕,透着锅盖观察它的膨胀开花,不觉心里也开了花,高兴愉悦!感谢老师!🌹迎新春之际,多做几款糕点,高高兴兴过大年!😄🌹❤️
02-07
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