自制“张亮版”麻辣烫
8.2
综合评分
14
人做过这道菜
宗小白pro
今晚的“张亮版”麻辣烫，超级好吃，绝绝子。把另一盘韭菜炒干豆腐映衬得无立足之地。据说汤底里加牛奶来自何炅老师，绝招太好用了。
用料
| 火锅底料 | 四分之一包 |
| 郫县豆瓣酱 | 一汤勺 |
| 牛奶 | 250克左右 |
| 浓汤宝 | 一块 |
| 葱姜蒜 | |
| 火锅丸肠 | |
| 青菜粉丝等 |
自制“张亮版”麻辣烫的做法
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焯菜。难熟的配菜，比如冬瓜、腐竹、木耳、金针菇、魔芋粉等依次焯水。肥牛片也一片片烫一下，汤汁干净。粉丝用热水泡软。
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热油葱姜蒜花椒粒爆锅，小火炒一勺郫县豆瓣酱、一小块海底捞牛油火锅底料（大概一袋的四分之一）炒出红油，加牛奶、水或高汤煮沸。
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用漏勺打捞底料（辣椒皮、葱姜等），加一块浓汤宝，熬制骨汤锅底。水开后加各种配菜，先丸子、肠类，然后冬瓜腐竹等，最后加青菜、粉丝。最后加盐、鸡精、芝麻酱、糖、醋调味即可。今天居然忘了放拉面。
小贴士
注意牛奶放热水里会迅速形成奶花，影响卖相。可以和步骤2的高汤/水一起下锅。方子也做了调整，亲测有效。
