干锅包菜炒肉

把包菜对半切开，把难炒熟的根切掉。沿着跟把菜叶切成长条状。
把蒜切成蒜末，把小米椒切碎备用。
把冷冻好的前腿肉解冻到半冻状态，切成一片一片的薄薄肉片。半冷冻的肉最容易切成薄肉片，完全解冻就很难切出这个形状了。而肉片状态是最好入味的，又好夹的形状。

热锅加油，我放的是菜籽油，如果有猪油更香。
先放肉片，大火爆炒炒熟，然后放切碎的蒜末和小米椒，再放点盐，炒熟后装到碗里备用。油不用盛出来，油要留在锅里炒包菜。

再放入包菜，此时无需加油了，锅里还有剩余的油。加盐加一勺老干妈豆瓣酱，加些许水，大火爆炒把包菜炒熟。

包菜炒软半熟的状态下，把碗里的肉片蒜末辣椒倒进去，大火爆炒，加一勺料酒半勺醋，适度的水，包菜全熟以后就可以收锅了。