卤肉（饭）
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人做过这道菜
郑奇奇的菜谱
今天是卤的蹄膀，猪五花肉、鸡腿、鸡翅、鸡蛋都是一样方法。卤完把肉码到饭上，浇上卤肉汁，就是好吃的卤肉饭了。我一般只卤两个人一顿的量。
用料
卤肉（饭）的做法
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将干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖准备好，放入锅里
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锅里加4片姜，加入生抽、老抽、黄豆酱、盐，加入2瓶啤酒（蹄膀很大只，加入两瓶啤酒差不多淹没过，如果只卤小块猪肉、鸡腿鸡翅这些，一般一瓶啤酒就够了），开大火
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洗净的蹄膀改刀，冷水下锅，加入2片姜，焯水后捞出，放入到煮沸的卤水中
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大火烧开后转小火，焖煮20min。因为蹄膀太大只，这时打开锅盖，用剪刀将蹄膀分解成小块，继续焖煮10min。关火，冷却30-60min；大火烧煮5-10min，再关火冷却30-60min；如此可反复3-5次。最后，大火收汁，将卤汁收到较为浓稠。关火，浸泡过夜（过夜更入味，也可缩短时间）
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大火煮开，将卤肉捞出，码在饭上，浇上卤肉汁
