牛肉&茄丁饺子
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人做过这道菜
马天儒
牛肉脂肪低、蛋白质高，和茄子一起包饺子味道极为鲜美牛肉茄丁儿饺子营养丰富，味道鲜美，抱团儿又爆汁儿，一咬满嘴香。秋天吃饺子可别错过这个馅儿
用料
牛肉&茄丁饺子的做法
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准备好需要的食材，开始制作。面团要松弛一段时间才会更柔润
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因为牛肉的纤维比较粗，腥味重，所以我们先做点料水。小盆中放入花椒1勺、大料2个、桂皮1小块、香叶2片，浇上刚烧开的热水，搅拌一下盖上盖子浸泡20分钟。
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肉搅绞好了，接下来调馅儿。把牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱花、姜末，顺着一个方向搅打上劲儿。
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然后把浸泡好的料水过滤一下，料水分次加入到牛肉馅儿中，每加入一次顺着一个方向搅拌均匀吸收后，再加入下一次，直到加完180克。调好的牛肉馅黏稠又有胶性，就像图中的样子。
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放入大葱，姜
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茄子去掉外皮，切成丁儿，不用加盐腌制，先加入食用油拌匀，再放入肉馅儿中调拌均匀，牛肉茄子馅儿就调好了，包饺子、蒸包子、烙馅儿饼都非常好吃。
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产品成品牛肉茄丁饺子
小贴士
饺子不用打水，滚开的饺子骤然浇入一盆冷水，就会形成一个“焖”的过程，焖熟的饺子不筋道，口感不好。这个牛肉茄丁儿馅的饺子，味道极其鲜美，肉馅抱团儿又爆汁儿，咬一口满嘴汤汁，太香了！快试试吧！
