25#白灼墨鱼仔

这是野生捕捞的墨鱼仔

仔细清洗干净，撕去任何你摸上去硬硬的部位，及可撕去的膜和丝，头剪开清洗更干净，身片切花刀

铸铁锅蓄热好，能快速再次煮开水。先烧一大锅水，入葱段姜片料酒，水沸腾后入墨鱼仔，全程大火，拨拉几下等水再次沸腾即刻捞出

用凉开水冲凉备用

这是伍斯特酱，又称喼汁，辣酱油，李派林酱或英国黑醋，酸甜带点微辣，又不失鲜味，层次丰富，口味酸甜带有果香，可配牛肉，沙拉，调鸡尾酒，也可腌渍肉品，非常好用

调个沾汁：生抽鲜抽，伍斯特酱汁，香醋香油各1茶匙，一点点糖提鲜，红辣椒圈，葱花，一点蒜蓉最好是金银蒜，搅匀，这个沾汁适合任何白灼海鲜，务必根据自己口味，先少量加入酱油类，边调边尝，调到自己最喜欢的味道

装盘，洒了点西芹丁。沾酱汁吃，非常鲜嫩，头头须须有嚼劲，爽脆可口，花刀身片嫩滑可口