【夏日版】新手零失败 多汁甜酒酿

500g圆糯米淘洗三次，淘至水清澈再浸泡过夜，夏天需要放冰箱。容器注意无油，过开水消毒杀菌。

我看也有人用剩饭做的。新手不建议。用大米来做很难成功，容易发酸，出酒少。

早上拿出来看看糯米状态，手指一捻就碎就可以了。白天浸泡需要五小时以上。

糯米放蒸笼里，铺上干净纱布，把米铺平戳几个洞洞，上汽更均匀。

蒸40分钟。千万不要偷懒用电饭煲煮糯米饭，掌握不好水量就会把糯米煮烂乎乎的，水少了又会夹生。不建议新手冒险。老老实实隔水蒸米吧。

所有需要用到的器皿餐具拿洗涤灵洗净油渍，冲净。再用开水烫一遍，确保杀菌，干净无油的器皿制作酒酿才不会在发酵时有霉菌产生。

蒸好的糯米粒粒分明，尝一点看看是否夹生。蒸好以后开盖放凉至温热。

我想吃酒水多一点的酒酿所以放了凉开水400ml，拌入温热的糯米中，顺便帮助糯米降温。

如果不想酒水多，一般一斤糯米蒸熟加入200ml水就可以了。

400ml水加入以后轻轻翻拌糯米饭，让米粒散开，每一粒米都吸饱水。米粒保持完整，不要翻烂了。这时候观察糯米饭，米饭里还有很多积水，盆底也有少量存水。这时候不要管它，放置一会儿，让米饭把水吸干。

称1.5g植物酒曲。我在一个老奶奶那买的传统球状酒曲，一颗酒曲可以做四斤米，酒香味浓，跟我小时候喝的外婆做的酒酿味道很像。我之前也买过商超的安琪酵母，酒香不够，太甜了，味道不正。

保鲜袋包裹酒曲用擀面杖粉碎。

现在再看糯米饭状态，米粒晶莹饱满，还是颗颗分明的状态，盆底也没有残留的水了，米饭压实后不会倒塌。

这时米饭差不多三十度左右，手摸的感觉是常温不冰的。这时撒入酒曲粉拌进糯米饭，轻轻翻拌均匀。

拌匀后压实米饭，压紧一点。

中间勺子挖个洞，糯米不塌，底部无水的状态。

盖上一层保鲜膜密封。这样做可以防止米饭蒸发变干回生，发酵时减少与空气接触，以免进入杂菌导致发霉。保鲜膜也方便观察出酒状态。

夏天做酒酿不需要包裹，直接常温放置两天。等出酒我再来更新哈。

36小时酒窝满满的，酒水清澈。米已经浮起来了，尝一口米也是很甜的就是发好了。拿到冰箱冷藏即可。

来看看发酵出的酒水是不是很多。特别甜。想喝米酒的发酵好以后再加入500ml纯水，放入冰箱冷藏发酵一天。
不要兑多了，一斤米只能兑一斤水，多了酒水味道会淡。