鸡西辣菜之美味豆泡
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人做过这道菜
爱做饭的吕三顺
鸡西辣菜是黑龙江省鸡西市的特色小吃之一，受到了鸡西人几十年来经久不衰的喜爱，乃至成为了“市吃”。
鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
鸡西辣菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。
辣拌豆泡是鸡西辣菜的代表之一！
鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
鸡西辣菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。
辣拌豆泡是鸡西辣菜的代表之一！
用料
| 豆泡 圆葱 胡萝卜 黄瓜 香菜籽 葱姜蒜 八角 花椒 桂皮 香叶 白扣 小茴香 孜然粒 白胡椒粒 丁香 圆葱 干辣椒 粗辣椒面 细辣椒面 白芝麻 花生碎 醋精 糯米粉 白糖 盐 |
鸡西辣菜之美味豆泡的做法
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葱切段，姜切大片，蒜一半用刀拍一下、另一半切成蒜末，圆葱切大块，胡萝卜与黄瓜切菱形块。
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豆泡用热水烫一下，然后挤去水分以去除多余油脂，备用。
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起锅烧热后改小火，放入干辣椒翻炒，待辣椒炒干，表面变色变焦取出，放进容器里捣碎成大片状颗粒即可。取一容器，加入辣椒片、粗细辣酱面，用少量开水烫一下备用。
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锅烧热倒入植物油，烧热后下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、小茴香、香菜籽、八角、桂皮、香叶、白扣、白胡椒粒、丁香、孜然粒、圆葱，小火炸制，待锅中调料变干变色捞出调料，把热油浇到处理好的辣椒面上，边浇边搅拌，以免炸糊，调料油完成。
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取一容器里面放2勺糯米粉，用水调成稀糊状，锅内加一小碗水烧开后，倒入糯米糊，反复搅拌成不透明的糊状停火，晾凉备用。
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容器中放入豆泡、胡萝卜、黄瓜、蒜末、花生碎、芝麻、白糖、盐、醋精、辣椒料油、糯米糊翻拌均匀，辣菜豆泡宣告完成。
小贴士
1.料油中材料葱姜蒜、小茴香、花椒的量要多些，其余的就象征性的加点就行。
2.辣椒要选择香味浓微辣品种。这道菜是酸甜口，稍有辣味即可。
3.一定要用醋精，否则口味发生变化。
4.糯米糊可以不放，原做法中用油量比较大，大喵为了减油添加了糯米糊用来让料汁更好的包裹食材在上面。
5.可根据自己喜好添加味精。
2.辣椒要选择香味浓微辣品种。这道菜是酸甜口，稍有辣味即可。
3.一定要用醋精，否则口味发生变化。
4.糯米糊可以不放，原做法中用油量比较大，大喵为了减油添加了糯米糊用来让料汁更好的包裹食材在上面。
5.可根据自己喜好添加味精。
