干煎带鱼★椒盐带鱼 ★红烧带鱼

带鱼的清洗处理:
带鱼去头去尾，
刮去表面银脂。（我一般不刮，那是带鱼特有的味道，也有它的营养价值，也会有人觉得是腥气的主要来源）。
破肚去内脏，特别是鱼肚内壁的黑膜一定要去除干净，
再去除脊柱下凝固的淤血，
背鳍直接用手撕下来。
洗净，控一下水。

辅料的准备:
葱姜蒜洗净，葱切成葱段或葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

带鱼的腌制:
将带鱼切段，表面打上小花刀（针对大带鱼，小带鱼不需要打花刀），
盘里放入拍碎的15克香葱和15克姜，
加入4克盐，
加入少许白酒，
用手将葱姜揉搓出汁，
再将汁与带鱼混合抓拌一下，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。

带鱼干煎前表面处理:
腌制好的带鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下鱼身表面的水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉或玉米淀粉，并抖去多余的粉。
裹了粉的带鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

天凉就让它风干一下在烧，会更香。

带鱼的干煎方法，
热锅冷油，放入少量油，将油温烧至7成热，
将带鱼平铺在锅底，起先不要翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

如果用的是铁锅，锅稍热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热润锅，再继续多加一些冷油烧到7成热再煎，此方法煎鱼不粘锅。也可在锅底撒少许盐，也能起到一定的作用，不过后面就不要再放盐了，否则会太咸!

干煎带鱼:
双面煎至金黄后可以直接干吃，就是干煎带鱼，我还是喜欢用小带鱼干煎，会更香。

椒盐带鱼:
还可以在即将出锅时放入蒜蓉煎出香味，撒上椒盐，就是椒盐带鱼。

佐料的爆香:
将煎好的带鱼家夹出，利用锅底的底油，依次放入姜、辣椒、蒜蓉爆香。
还可以放一些大葱白一起爆香。

加入调料:
先加入半碗水，
加入2勺生抽，
加入半勺耗油
加入半勺老抽，
加入2克胡椒粉，
加入1克盐，
加入2克糖，
放入带鱼（汤汁要没过带鱼）。

带鱼的炖煮:
中小火炖煮10分钟。

‘咸鱼淡肉’，我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点，肉吃的淡一些，实际按个人口味来添加盐。

带鱼成品:
中小火烧10分钟左右，改大火收汁，放入蒜蓉，出锅!