柠檬酸辣鸡爪（鸡爪去腥秘籍）

冰冻鸡爪1.5斤让老板帮切好，回来用盐和白醋清洗，反复多清洗几遍直到水变清不混浊，洗干净的鸡爪剪去脚指甲（偷懒不剪也行）

锅里放水，水量要没过鸡爪，白芷4片（药店有售，2块钱得很多了，白芷去腥增香效果特别赞），一小撮花椒（青花椒，红花椒都可以，青花椒相对较麻更香），一小块姜拍扁，2个八角放锅里一起煮开，水开后关小火多煮几分钟，让香料出味儿。

香料出味后下鸡爪放3勺料酒，水再次烧开后再煮3分钟关火

提前准备冰水，我提前2小时装好两瓶水放冰箱冷冻🤭🤭

关火后把八角和白芷挑出来，不要丢掉一会儿放进鸡爪里一起腌制

把煮好的鸡爪，用清水把鸡爪反复冲洗，把鸡爪的胶质完全冲洗干净，这样泡出来的鸡爪才清爽，不粘不滑。

鸡爪冲洗干净后，倒入冰水没过鸡爪泡着

冰水泡鸡爪期间我们来准备5料汁，7-8个小米椒，3头大蒜，一小块老姜，一个柠檬

柠檬加点盐搓洗干净

把老姜，蒜头，小米辣切碎，柠檬切片去籽备用

料汁：5勺生抽，4勺耗油，一勺老抽，9勺米醋，一勺糖，3勺料酒（勺子是喝汤用的小瓷勺），一小勺盐（调味罐配的）所有调料搅拌均匀备用

鸡爪捞起放入一个大盆里，大盆方便翻拌，放入姜，蒜，小米辣和煮鸡爪时的白芷和八角，倒入料汁翻拌一下。

接着加入没过鸡爪的凉开水，一边翻拌一边尝味道，不够咸加点盐，不够酸加点醋，味道慢慢调直到合适为止，喜欢吃鸡精的这时候加适量的鸡精，如果一勺老抽颜色不够深可再加一勺老抽，继续翻拌均匀。

调好味道后加入柠檬片提香，喜欢香菜的加点香菜，拌均匀后加入一勺花椒油，家里没有或是不喜欢花椒味的可不加

拌好的鸡爪好香啊

最后把酸辣鸡爪装进保鲜盒放冰箱冷藏，时不时的取出来翻拌一下，使鸡爪充分入味，冷藏腌制一晚上基本入味了，腌制时间越长入味，腌制期间味道不够还可以继续调，缺啥加啥🤭