带皮夹层五花肉浸泡1.5小时,当中多次换水,洗净后切块沥干水装盘待用。姜去皮切片,京葱切段 腐乳捣碎。
煤气开火预热锅下五花肉,不需放油,小火煸炒五花肉出油。
炒至肉皮微焦黄盛出,煸炒出的油留下。
下适量冰糖,小火炒糖色。注意不要焦了,不然肉会发苦。
转中火下刚才盛出的肉和葱姜同炒,让肉表面包裹住糖色。继续下料酒去腥,接着将捣碎的腐乳连汤汁翻炒一分钟,然后倒入热水水量盖过肉即可。大火烧开后转小火焖煮。
大约一小时二十分后开盖,用干净筷子尝下汤汁味道,按个人口味决定是否加盐。然后转中大火收汁就可以出锅品尝啦:)