馄饨皮炸之前要处理,一般馄饨皮的厚度相对于薄脆来说,还是偏厚点的,所以我们将馄饨皮上下左右往外擀,擀至原先的两倍大,然后从中间划一刀。
不要一刀划到底,两端要留一点。油锅烧热后,不能烧至冒烟的程度,薄脆很容易熟,否则容易炸糊,大概140度左右,放进去炸几秒钟抓紧翻面,再几秒钟后出锅即可。
这样炸出来的薄脆,又薄又脆还不油腻,做成煎饼果子,一人能吃好几个。
馄饨皮不需要做其他处理,直接改刀,按照井字切成正方形备用。
油锅烧至150度左右,下入馄饨皮,不停地用漏勺搅动,防止糊,炸大约几十秒,馄饨皮变焦黄即可。这个颜色非常的漂亮。
椒盐口味。我用的是味达美的椒盐粉,撒少许椒盐粉即可,如果喜欢蒜香味的可以加大蒜粉。
辣口味的加少许辣椒粉,食盐,白糖提鲜,再加一点五香粉调味即可,非常的鲜香,比卖的薯片还好吃。