啤酒焖鸭

我喜欢吃西洋鸭，买的是老点的西洋鸭，店家是手工拔的鸭毛，闷出来的鸭有嚼劲，肉不松软。过血水:半只西洋鸭切小块，冷水下锅，放3片姜片后开火，煮开后，滤水盛起鸭肉。

锅中放花生油少于，2片姜片，放入鸭肉，炒至鸭肉干香，导入大半罐啤酒（看个人喜好，我自己只放半罐），继续炒，待鸭肉吃透啤酒快干时，把鸭肉放入砂锅。

我前面说过，我买的是老鸭，所以需要砂锅闷一下。鸭肉倒入砂锅后，放过两碗水盖过鸭肉，加入2勺生抽，1勺老抽，少于盐，烧开后转小火闷，20分钟左右闷至汤汁快干的时候，抓一把葱花撒入，盖上锅盖，关火。

葱花放入关火闷十分钟后开锅，就可以吃饭啦。