球溪鲶鱼

备齐配料，泡米椒切碎，泡海椒、杭椒、小葱白、大葱切段，泡姜泡蒜切碎，刀口辣椒切碎，切点葱花香菜备用

     处理鲶鱼，粘液用70度左右的热水冲洗一下，感觉没有滑滑的感觉就可以了，剁成大块，不要太小容易烂，先加适量盐，胡椒，料酒，土豆淀粉抓匀腌制5分钟左右。
     鱼块捞出冲洗干净，再次加入盐，胡椒，土豆淀粉腌制（这两步是为了彻底去除鲶鱼的腥气）

     起锅烧油，大火，油温八成热左右，下鲶鱼块（注意别被油炸到，可以支个锅盖在锅前……）下锅不要翻动，等鱼块迅速炸成带黄色，翻面，让另一面也炸到发黄，捞出沥油。
     再炸蒜头，炸至带金黄色，这一步是为了蒜头不易煮烂，而且更香。

重新起锅烧油，有条件的可以加一点猪油，会更香😎然后下入泡姜末泡蒜末泡米椒碎，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再下入刀口辣椒碎炒出辣味，锅边淋入适量生抽，加适量水煮开，开始调味，加适量食盐，蚝油，一点点白糖，白胡椒粉。

水开以后下入鱼块，加入大小葱段，炸蒜头，姜丝，轻轻推开，盖盖煮4-5分钟，再淋入适量陈醋，勾一点薄芡，再煮一分钟，然后小心盛出，面上撒上刀口辣椒，再淋上一圈热油，撒上香菜葱花即可

撒（葱）花🌸🌸完工！

好吃它就一个字！

开吃！！！鱼肉嫩滑，香辣下饭！