咸鱼虾酱蒸肉片

Name: 咸鱼虾酱蒸肉片
Ingredients: 主材料：; 500g猪肉; 20g霉香咸鱼; 适量姜; 第一步腌肉玉米水：; 1汤匙玉米粉; 2汤匙水; 腌料：; 1/2汤匙虾酱; 1汤匙生抽; 1汤匙绍兴酒; 适量胡椒粉; 半茶匙糖; 1汤匙水; 蒸前调味：; 适量细姜丝; 2汤匙油

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咸鱼蒸肉片是一道很下饭的家常小菜，这是前两年在网上看到的一个做法，是一位住在美国的，好像叫宝妈还是宝宝妈的女士发的菜谱，霉香咸鱼加上虾酱，光是看见这个搭配，就感觉已经闻到香味了，自己经常做的一道菜，非常好吃。

猪肉的选择一般是梅头肉第一刀，香港这边叫梅头，也叫上肩肉或者梅花肉，而这个部位我们会划分为第一刀和第二刀，第一刀是因为猪被送到猪肉档时，通常第一刀斩下去的猪肉就是这块肉，肉质非常腍软，纤维细致，脂肪分布均匀，没有肉筋，既爽口又带一点点韧性。可以用来煎、炒、蒸、煮、煲、焖、焗、烤、炸都可以。适合用来煮回锅肉、卤肉、蒸肉饼、咕噜肉、蜜汁叉烧。

梅头肉第二刀是指梅头肉后面的猪肩肉，由多块肌肉组成。由于肉质纤维粗中带幼，所以需要较长时间烹煮，多数用来煮汤。

用料

主材料：
猪肉	500g
霉香咸鱼	20g
姜	适量
第一步腌肉玉米水：
玉米粉	1汤匙
水	2汤匙
腌料：
虾酱	1/2汤匙
生抽	1汤匙
绍兴酒	1汤匙
胡椒粉	适量
糖	半茶匙
水	1汤匙
蒸前调味：
细姜丝	适量
油	2汤匙

咸鱼虾酱蒸肉片的做法

猪肉改为猪五花也是非常好吃的，看个人喜欢了。主要材料有姜，霉香咸鱼和虾酱。
霉香咸鱼加姜片和油隔水蒸10分钟备用。
猪肉切片，用1汤匙玉米粉和2汤匙水混合成玉米水
玉米水加入肉片，用手抓一分钟后放一边静置10分钟。
用叉子把咸鱼肉压碎
压成这样用手检查一下有没有鱼骨，这一步很重要，家里要是有老人小孩的话，不小心吞了鱼骨就不好了。
检查清楚后把腌料加入咸鱼里面混合
混合好的腌料加入静置了10分钟的肉片里，用筷子混和均匀，腌制一小时。
一小时后放入切好的姜丝和两汤匙油（这里加入的油量比较多，可以使汁液浓滑和去腥，也可以根据自己情况加减或不加）姜丝分量看个人喜好，我是很喜欢把姜丝夹着肉片吃的，所以放多一点，不喜欢吃姜丝的也要放哦，因为可以癖除咸鱼和虾酱的腥味。
隔水蒸20分钟。蒸菜的水量要足，才能产生足够的蒸汽。
好了，咸香开胃的肉片完成了，开饭咯！