肉粽&素粽（小脚粽包法视频）

先做肉粽

脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜

鹌鹑蛋煮熟后剥壳，加入鹌鹑蛋体积大概三分之二的水，生抽，糖，八角桂皮香叶，大火煮开再转小火煮5分钟。盖上盖子放冰箱冷藏过夜。

生抽，糖都根据自己口味即可，可以稍微咸一点点

第二天起来再继续放炉子上，开小火煮10分钟左右，放凉，再大火煮开转小火煮5分钟关火，不用盖盖子，放凉备用。

PS：这样煮的鹌鹑蛋外皮是韧的，口感很好！

五花肉加姜片，葱结，料酒，加入盖过肉的凉水，大火煮开后倒掉水，去除血沫，洗净备用。

锅里加适量油和冰糖，小火熬至焦糖色，记得颜色不要太浓，有些变黄就可以了，太浓肉会发苦。然后把焯好的肉放进去翻炒一下。我这次买的肉太肥了，多加了些纯瘦肉，一个粽子就一块肥的一块瘦的，刚刚好。

再加入八角桂皮香叶，生抽老抽炒一下，再加入开水，盖过肉，开大火煮开煮5~10分钟，把肉捞出来，肉汁留下。

泡好的香菇用油煸香。

糯米洗净，不用泡，和香菇混合在一起，熬肉的汁一半倒进糯米里一半倒进脱皮绿豆里拌匀，腌1个小时左右，备用。

竹叶如果是干叶需要提前10小时左右泡水，泡透就可以，泡好后开水煮1~2分钟，消毒以及增加韧性，完了之后放凉水里泡着备用。

准备包啦~

粽叶折好，1勺香菇糯米，一块肉，一颗鹌鹑蛋，一勺脱皮绿豆，最后再盖上一层香菇糯米。

这一步我只有一个人，没法拍下次补上~

四角粽

打开的样子~
四角粽我老是包不紧实，紧实点口感更好。

接下来是素粽

脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜。

芦苇叶洗干净剪掉头部，开水里煮1~2分钟，头部和中间位置过一下就行，重点煮一下尾部，煮一下比较有韧性，后面拉的时候不容易断，煮好后泡在凉水里备用

香菇和杏鲍菇切小块备用

锅里加点油，把八角香叶桂皮放进去爆香，然后把香菇和杏鲍菇放进去翻炒一下，再加入生抽和耗油炒均匀，最后把香料挑出即可。

糯米洗净+脱皮绿豆+毛豆+生抽+耗油搅拌均匀。

全部准备好就可以包啦

一层混合好的糯米，一块杏鲍菇和香菇，再一层糯米，包起！

小脚粽~

完成

换个角度看看，有点糊😅

叶子三片叠成三角形，凸起的叶茎朝外哈

包紧一些喔

小脚粽打开的形状也是很好看的，很紧实！

里面是这样的~

还有这种三角形的包法也很好看！小小个的~剩了些糯米，就做了几个白米粽和红枣粽。

打开的时候很黏很结实~

红枣粽，打开后真的超级紧实！口感很Q韧！

里面是这样的~用蜜枣会更好吃！什么都不包的白米粽蘸白糖也是很好吃！