自制甜胚子 甜醅子

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我一直都对甜醅子很感兴趣。等到兰州喝了一杯甜醅子奶茶,就有了更真实的喜欢。

用料  

燕麦 500克
酒曲 2克
凉白开 200ml

自制甜胚子 甜醅子的做法  

  1. 我买的燕麦不是免洗的,所以先要洗一下。我洗了三遍,看着水变清了。

  2. 把洗好的燕麦泡起来,我现在是夏天,又是晚上,所以我放在冰箱里放了一天一夜。

  3. 蒸燕麦。
    我这一步是用的我的电饭煲的蒸煮功能,自动计时是一个小时。1斤燕麦放在蒸笼里刚好。我垫了笼屉布。
    电饭锅跳了我等了一会儿才去打开的。上面的燕麦还很完整,有点干,下面的已经开花了。
    下次我打算不等了,锅跳了就直接打开。然后中间试试翻拌一下让它均匀一点。

  4. 晾到不烫手。我是直接从蒸笼里倒到了电饭锅胆里的。当然电饭锅里的水已经倒掉了。由于是夏天,环境温度高,电饭锅胆又厚,所以凉得有点慢。我特意翻拌了几次。
    我觉得翻拌可能对开花的燕麦会让它更稀烂,不好。下次还是找个大的容器摊开晾。

  5. 酒曲我用一个一次一克的小勺子撒的,洒一勺拌一次。

  6. 倒上200ml凉白开。
    我是沿着锅沿倒的。不过我又把它们拌匀了,所以我觉得不用沿着锅沿直接倒也没区别吧。

  7. 拌完我照着人家说的中间努力挖了个洞。
    有点水出来。

  8. 盖上电饭锅,出气口堵住。
    看那一坨,是笼屉布,哈哈哈。真是多才多艺的笼屉布。

    自制甜胚子 甜醅子的做法 步骤8
  9. 等上两天两夜。
    我中间没开。打开一看,中间的洞不见了,也没水了。用勺子挖了点出来,好甜,一点点酒味。
    烧热水泡了奶粉再加上两大勺甜醅子,爽。大概一半有爆珠的声音和口感。可能有的因为当时煮开花了,所以不是颗颗完美。但是作为第一次尝试还是很不错啦。开心。

 
该菜谱创建于 2021-06-09 20:50:50
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自制甜胚子 甜醅子的答疑

  • 古兰姐姐  10天前  
    0
    成品什么样子呢
    作者回复 10天前  
    基本上就是这个样子,表面变化不大,汁水很少
  • 初夏雨_v8fu  28天前  
    0
    请问一下,甜酒曲的比例是什么?
    作者回复 27天前  
    我买燕麦的店家告诉我是五斤燕麦放一包8克的安琪甜酒曲。我是一斤做一斤,大概放两克酒曲。我有个小勺子,一勺一克,放两勺。

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