四川凉糕（非凉糕粉）不需过滤
7.0
综合评分
13
人做过这道菜
远古的青椒
记得小学门口有个阿姨卖凉糕……方形的，糯糯的……每块中件有个红点……再也尝不到记忆中味道……
反复试验终于，记忆中的味道做出来了……糯糯QQ！
反复试验终于，记忆中的味道做出来了……糯糯QQ！
用料
| 米 | 50g |
| 水（米浆用） | 100克 |
| 石灰 | 5g |
| 水（石灰） | 30-50克 |
| 水（烧水用） | 100(最少)～200g |
四川凉糕（非凉糕粉）不需过滤的做法
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这个配方，做的是最小的量，如果再少就不一定能做出来了！
洗米，有的配方会泡过夜，实验证明并不需要泡！
石灰加水静止30分钟，等待分层
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洗好的米加水打米浆……不需要过滤！不需要过滤！不需要过滤！重要的事情说三遍！
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奶锅加石灰澄清水加烧水用水烧开（有小泡就可以了）
边搅拌边倒入米浆，一定要边倒边搅，一定要边倒边搅，一定要边倒边搅！要不然成坨或者不均匀就会影响口感！！！！
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看起来像油茶的面糊糊，不过哪个颗粒感大一点……有大泡了……感觉水份没有什么了，就可以关火了……不知道怎么判断的，可以准备一点冷水，滴一坨面进去……试吃，试吃口感会比成品口感嫩点……
冷却过后，放进冰箱里，自己做的，可以放两三天……
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这是第一次做的口感偏嫩，有点像市面随处可见的那种
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第二次口感就篇糯了……和小时候口感一样
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也可以放黄豆面
小贴士
1：米泡不泡，米浆过筛与否，不影响最后口感！
2:200g以内米，都可以用5g石灰，这里也不用增加……
3:米浆，米水比例1:2. 米浆：石灰水，1:1
50g米：100水：150石灰水（王刚配方比例是5我个人觉得希了点）大家可以根据自己喜好，在150-250之间调节
我的比例，1:2:3.
王刚师傅的比例，1:2:5
以上
2:200g以内米，都可以用5g石灰，这里也不用增加……
3:米浆，米水比例1:2. 米浆：石灰水，1:1
50g米：100水：150石灰水（王刚配方比例是5我个人觉得希了点）大家可以根据自己喜好，在150-250之间调节
我的比例，1:2:3.
王刚师傅的比例，1:2:5
以上
