祁县锅蕾(炒不烂子，洋芋擦擦，一面情深)

胡萝卜擦丝，放在盆中，加入1~2颗鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋糊均匀粘在萝卜丝上。

分批次多次撒入面粉，搅拌均匀，每根胡萝卜丝均匀挂上面粉，根根分明。

这是均匀裹好面粉的胡萝卜丝，这里有一个小技巧，最后拌匀后，在盆的底部略略多一点点面粉，这样蒸出来的锅蕾不容易粘在一起。

锅里的水烧开后，把锅蕾均匀平铺在笼布上，蒸10~12分钟。

蒸的时间不能过长，蒸好后，把锅蕾放在干净的盆里放凉。然后调个料汁凉拌或者用油炒制(炒个蛋花放些葱花)就可以吃啦。

小贴士：步骤1也可以不打入鸡蛋，而是倒入适量的食用油拌匀，再分批次加入面粉拌匀，最后做出来效果略有差别。左图为加鸡蛋的做法，裹得面粉比较多，适合炒着吃，右图为食用油的做法，裹得面粉较少，颜色金光，适合凉调吃。

鸡蛋炒锅蕾美味出锅😄

炒锅蕾可以加入配菜编制，比如洋葱，小葱，包菜丝，鸡蛋花，肉片等，具体做法如下。
1.  锅里烧油，将打匀的鸡蛋液倒入炒锅，炒出金灿灿的蛋花。
2.  将做好的肉酱或者煎肉片加入其中，煸炒一下(肉酱/煎肉片的做法之后会更新，请大家继续关注😁)
3. 加入洋葱条继续煸炒。洋葱条的快速简单切法，下次我拍个图再更新。
4.  最后加入蒸熟的锅蕾一起炒，先后加入少量醋，酱油，十三香，盐等调料，喜欢花椒油，香油，橄榄油，的还可以少量加入。

洋葱去头和根，然后与两个横切面垂直切对半。

把半个洋葱的横切面放在案板上，继续切条。