奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油
8.3
综合评分
90
人做过这道菜
湘野红姐
网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程，但配方大多都很难腌好，不是鸭蛋坏掉臭掉，就是蛋黄很咸，吃起来也没有流油起沙的细腻感。
今天我给大家的方子，是我奶奶做了40多年的老方子，大家一定要严格按照步骤和配方来做，才能成功！
（小贴士里涵盖了我多年的心血，所有评论区踩雷最多的问题，我都放在里面了，大家记得点赞收藏！
上传不易，谢谢大家！）
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用料
奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油的做法
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将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）
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现在来熬料汁，按照图片配方依次放料
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加水，盐：水=1：6
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将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉
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将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌
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加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋
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封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了
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这是我封坛存储了25天后的成果
小贴士
① 鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~
② 没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净
③ 鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
④ 鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸
⑤ 一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实
心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水）
⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。
⑦ 能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！
⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃
⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以
⑩ 网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。
⑪ 能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了
⑫ 网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做
（鸭蛋数量改过来了，我的锅）
（答案补充，盐水比例就用1：6，盐蛋比例1：10）
② 没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净
③ 鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
④ 鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸
⑤ 一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实
心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水）
⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。
⑦ 能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！
⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃
⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以
⑩ 网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。
⑪ 能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了
⑫ 网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做
（鸭蛋数量改过来了，我的锅）
（答案补充，盐水比例就用1：6，盐蛋比例1：10）
