麦芽糖（从种小麦开始……）
kiwim0m
漫长炎热的夏日里，
偶尔在视频网站上刷到麦芽糖的做法，
瞬间被吸引了，
原来麦芽糖是这样诞生的，
童年里各种缺失的人，
总是想要报复性治愈自己。
撸起袖子就开始！
用料
| 糯米 | 1000克 |
| 小麦 | 150克 |
麦芽糖（从种小麦开始……）的做法
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从某宝购买的可种植的小麦，
5.9元1000克。
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取150克小麦，
把残缺的，发黑的，开瓣的，
感觉不能正常发芽的，先挑出来。
洗净，用清水浸泡2、3小时。
（过程中记得多换几次水）
借鉴各家大神的比例，
小麦和糯米应该是1:10才对，
可第一次尝试，
还是稳妥起见，
多50克做后备吧……
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2小时后捞进豆芽机里待发啦，
豆芽机也是某宝上买的。
没有豆芽机，
可以放在铺着纱布的漏盆里，
每天喷两三次水也是一样的道理。
全过程记得要遮光喔！
跟发豆芽的原理、步骤是一样，
见光会影响成品的风味。
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这时再挑一挑，
把发育不良的、脸色不太好的、
身体带残缺的，捡出来。
不然，
别的小麦在发芽的时候，
它们在发酵。
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第一天，临昕。
这时候根系开始挣出来了，
植物都是无声的艺术家，
有着各自的生长艺术，
生根再发芽，
是为了更好地汲取养分，
供给嫩茎以求更大的发展空间。
可惜我家的自来水没有它想要的营养，
还是得靠它自身强大的能量储备呀……
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每天早午晚换三次水，
夏天太热要放在空调房里。
第二天，
小芽儿探头探脑了……
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第二天，夜晚……
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越往后，
生长速度越迅猛，
第三天，下午……
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第三天，晚上……
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第四天……
可以采收啦！
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当早晨的那缕顽皮的阳光，
轻轻地洒在嫩黄嫩黄的麦芽尖上。
那一刻，
我好像明白了，
为什么麦芽糖物美价廉，
依然那么多人喜欢动手制作，
大概是过程中充满小忐忑的憧憬，
以及完成每一步的小小成就感……
还有那只
蹲在一旁的小小的娃娃的大大的激动！
这一刻的愉悦，千金难换。
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生命力满满的根系，
充满力量的小家伙！
连根拔起，
芽、麦、根都是主角，
缺一不可。
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通常长到四、五厘米左右，
真叶长出来前，
就可以投入新历程了，
如果真叶长出来，
应该就叫麦苗糖了吧。
这个高度的麦芽含有的淀粉酶最多，
能迅速把淀粉转换成糖分，
最适合进行策反工作。
嗯……
手边没有尺子，
稍加目测，
然后大胆大概地开拔……
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这未见天日的绿，
在画家的调色板上也很难调出来吧，
然而只要见过这醉人的绿，
便很难忘却……
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处理麦芽之前，
先煮糯米饭，
比平时煮糯米饭要多一点水，
煮成半粥半饭的状态。
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开始处理麦芽啦，
由于豆芽机分两层的，
所以颜色有点差别，
上层的光照多一点，
颜色也比下层的深一点。
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多清洗几遍，
让它们清醒一点，
好好看看这尘世间的繁华与喧嚣，
就一眼吧……
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把偷懒的揪出来！
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这三千烦恼丝，
是成长的标记吗？
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接下来的化整为零，
是为了更好地攻击敌方，
以小分子的姿态深入敌方阵地，
掏空它们！
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没有机器，
刀切剪断也是不错的选择。
总而言之，
越细碎越有利于后期工作。
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饭好喇～
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麦芽终于上阵了！
待糯米饭晾凉到50度左右，
稍烫手的感觉就差不多了，
加入麦芽糊。
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两军对垒，撩它！
拌均匀就可以了，
刚开始搅动得比较困难，
但麦芽是个机灵的小家伙，
一进入敌方阵地就立马开启战斗模式，
攻陷它！
俘虏它！
因此拌着拌着，
就容易得多啦……
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重回电饭煲，
调好保温模式。
让它们静静地相爱相厮，
你就可以去放飞一下了，
好好地思考一下人生吧……
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历经6个小时的爱恨纠葛，
事实上，
是7个小时，
开锅时忘记拍了……
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糯米最终还是妥协了，
爱得深的一方，
往往奉献得更多。
死了都要爱……
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先尝一口，
嗯，甜甜的。
此时的糯米早已不是原来的模样，
失去最独特的粘性，
用手一捻，
泯然大米矣……
果然爱情会使米面目全非。
幸而，
它们的剧情算是完美结局。
没有其他多余的角色参与，
纯粹的爱，
纯粹的结晶，
这就是麦芽糖的原液……
这一个过程，
称之为：发酵。
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隔渣，取之精华。
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用你的洪荒之力，
把它脑子里进的水都挤出来。
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接下来，
让原液也来尝尝尘世间的煎熬吧！
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大火烧开，翻滚吧……
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水分逐渐减少，继续。
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慢慢地，
漂亮的糖色出来了。
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熬到有大量泡泡的时候，
就要留心一下，
用最小火力慢熬，
时不时搅拌一下，
以免粘锅糊了。
继续，
最小火力不能停……
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当大量的绵密的泡泡开始涌上来时，
用勺子舀起来，
看看挂旗的状态，
这个状态适合做点心、做调味料了，
但我是计划做零食的，
还得继续熬。
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泡泡会越来越多，
还是调最小火力，
以龟速煎熬就好了。
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熬到挂着轻易甩不下来，
就到头了，
也是我想要效果，
软而韧，
稠而不黏，
最适合家人的牙口。
也可以准备一盆冷水，
滴一滴进去，
如果不会轻易融化，
就熬好啦。
多熬几次，
就可以从中找到自己的窍门啦。
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熄火，
稍候后装瓶。
不要等凉透了再装，
你会崩溃的。
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总结：
麦芽中含有丰富的淀粉酶，
能把糯米中的淀粉转化为糖份，
经过过滤出汁液，
然后熬煮掉多余的水分，
最后就是麦芽糖啦！
