「记录」茄子炒蛏子——来自公众号 田螺姑娘hhhaze

茄子不到1斤，我用的是线茄；
蛏子半斤多，也可以用其他贝类代替；
万能肉末大约1两；
蒜头3、4瓣，压成蒜泥备用；
九层塔几片；
罗勒的英文是Sweet Basil，味道偏甜，沙拉意面青酱什么的见得多；九层塔是Thai Basil，茎会偏红色，味道会更重一些，东南亚菜、潮汕菜、台湾菜里常用；
北京的话罗勒和九层塔在三源里都有卖，如果实在都找不到，韭菜苔也挺搭的；
盐1茶匙，白胡椒粉1小搓，鱼露半瓷勺（注意鱼露在图片上漏掉了）。

煎茄子

茄子看品种区别决定是否去皮，然后切成尺寸比较一致的滚刀块。
不粘锅中放2瓷勺油，中火烧热之后转中小火，把茄条半煎半炒到体积缩水到大约一半，大约需要5分钟。让茄子不要过分吸油的秘诀是即使觉得锅里已经没有油了，也要忍住加油的欲望。只要勤翻动，茄子就不容易糊。

焯蛏子

烧沸一锅水，把冲洗过的蛏子入锅煮到刚刚开壳。目的是去腥、去沙、去掉多余的水分。
略晾凉一下去壳，去掉蛏子肉两侧的黑线，只留蛏子肉备用。

烧茄子

选材的部分搞定之后后面就很简单。炒锅里放2瓷勺油，中火烧热之后先把蒜蓉炒香。
万能肉末入锅炒散。
煎好的茄子入锅炒匀。
转大火，处理好的蛏子也入锅，此时加入半茶匙到1茶匙盐、半瓷勺鱼露和1小搓胡椒粉。所有的食材都是熟的，这会儿大火快手把所有的东西炒匀就行。
加入九层塔就可以出锅啦！