义乌东河肉饼

高筋面粉，冷水，盐，揉成光滑面团，注意此处为较软的面团

面团盖上保鲜膜或扣上脸盆防止水份蒸发，放置一旁醒面。醒面后揉面，揉面后再醒。

剁肉馅。

将洗净晾干的小葱葱白拍碎并剁碎，葱绿切小段，混合进肉馅。可根据喜好加盐、鸡精、酒等调料。（加盐后不可放置时间过长，以防出水。如果面团里盐比较多，肉馅可不加盐。）

将醒好的面团揉成长条状，切成剂子后醒发。

方法一：将一个剂子擀（捏）成中间厚边缘薄的圆形，放入混合好的肉馅，再将另外一个剂子放在上面，将一周捏紧，注意尽量靠边捏，保证肉饼的边缘也有肉，将肉饼放在手心揉搓，使肉馅均匀分布。方法二：将剂子擀（捏）成中间厚边缘薄的圆形，放肉馅，包包子，收口，口要收紧，倒扣在案板上待用。注意盖保鲜膜或脸盆倒扣保湿。

整形。先把肉饼擀平或压瘪，双手把肉饼边缘拉薄，最后再把中间拉薄。

煎饼。热锅冷油，少量油倒入平底锅，摊上肉饼，在上面刷油，翻面，出锅