老北京杏仁豆腐
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人做过这道菜
Leslie_z
常规操作是用琼脂凝固，而我只有吉利丁
用料
老北京杏仁豆腐的做法
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南北杏仁清洗干净加水浸泡2小时以上或隔夜，浸泡好的杏仁放破壁机加水研磨，然后用纱布过滤出杏仁水
过滤好的杏仁水加糖放锅里煮，煮的时间把吉利丁片放冷水里浸泡
杏仁水煮开后再煮个两三分钟，把泡好的吉利丁片攥干水分放入杏仁水里搅拌至融化，再加入牛奶搅拌均匀即可
杏仁混合液倒出，室温放凉后再转入冰箱冷藏过夜（室温放凉后的杏仁液几乎没怎么凝固，慌的一匹，冷藏过后就凝固的很好）
冷藏过后的杏仁豆腐切块加糖桂花拌匀即可
小贴士
北杏仁可以增加杏仁的香味，但有微毒，味苦，孕妇和小孩禁食，不喜苦味的也可全部用南杏仁
过滤出来的杏仁粉不要浪费，可以拿来做饼干
我只有干桂花，就用蜂蜜和水1:1混合，加入适量干桂花小火煮了一会会，煮至桂花吸饱水分倒入碗中盖保鲜膜静置半小时以上
没有桂花也可以直接用冰糖水，少量开水把冰糖融化即可，甜度随自己心意
过滤出来的杏仁粉不要浪费，可以拿来做饼干
我只有干桂花，就用蜂蜜和水1:1混合，加入适量干桂花小火煮了一会会，煮至桂花吸饱水分倒入碗中盖保鲜膜静置半小时以上
没有桂花也可以直接用冰糖水，少量开水把冰糖融化即可，甜度随自己心意
