烫面：热水和面，软中带韧。常用于制作：菜角，糖糕，虾饺等。烫面黏手，要撒底粉或手抹油防粘。延展性最差，筋最容易断。
半烫面：一半热水一半凉水和面。有凉水面（死面）的筋性和烫面的柔软。常用于：蒸、煎。鸡蛋灌饼，烙饼，烫面饺子等。延展性及筋度比烫面好一点
发面：加酵母在一定温度下发酵。常用于：包子，馒头等。
死面（凉水面）：凉水和面，比较耐煮。常用于：面条，水饺，馅饼，烧卖，锅贴等。延展性及筋性是最好的。
上传你做的烫面、半烫面、发面、死面的区别
木鹿儿
