昨晚才吃过的【醋烧鸡】，今天又被缠着做一锅！
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
菜菜美食日记
这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子，吃起来却完全不着“腻”字的边。
醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。
马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。
鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一颗吸汁小炸弹。
醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。
马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。
鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一颗吸汁小炸弹。
用料
昨晚才吃过的【醋烧鸡】，今天又被缠着做一锅！的做法
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去骨鸡腿肉切成小块，马蹄削皮、对半切开
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锅中加入冷水，放入鹌鹑蛋。
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水开煮5分钟捞出放入冷水，去壳
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锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入鸡腿煎至出油
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捞出鸡腿肉，直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
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沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下
花雕酒可以用料酒代替，但是香气会差一些
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加入生抽、老抽、冰糖，加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
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加入马蹄，中火一直煮至收汁即可
不需要盖盖焖煮，开盖煮有助于醋酸挥发
小贴士
1、醋入锅，一定要从锅边淋入。
锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。
与鸡肉烧煮的过程中，全程无需盖盖子，酸香味会变得柔和适口。
2、除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。
锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。
与鸡肉烧煮的过程中，全程无需盖盖子，酸香味会变得柔和适口。
2、除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。
