肉桂糖脆皮羊角
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人做过这道菜
做面包的麦子
一款有着肉桂香味的羊角面包，配以法国粉和全麦粉，让面包的风味和咬感更好
用料
| 高筋面粉（鹰牌） | 250克 |
| 法国粉（野性T65） | 200克 |
| 全麦粉（伯爵T150） | 50克 |
| 低糖干酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 盐 | 9克 |
| 麦芽精 | 1.5克 |
| 肉桂粉 | 1.7~2克 |
| 水 | 270克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 肉桂糖（表面装饰、增味） | |
| 细砂糖 | 50克 |
| 肉桂粉 | 1.5克 |
肉桂糖脆皮羊角的做法
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准备好材料，并准确秤重
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除黄油和盐以外的材料打到面团产生筋性以后，再加入黄油和盐，这款面团油量也少，对面团的弹性要求低，也可以将所有材料一次性加入打面
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打到面团光滑即可
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面团收圆后放28度环境下发酵30分钟
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面团平均分割10份，并滚圆
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小面团滚圆后放冰箱冷藏松弛10分钟后，将面团从圆形搓成小圆柱形，继续冷藏松弛20分钟，如果一次烤不完10个，可以分两次制作，第二批在冰箱里再多松弛20分钟
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将面团先擀面长条状，再连搓边卷，整形成羊角状
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整形好，最终发酵15分钟
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表面喷水，洒适量肉桂糖
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高比克C60小平炉，提前40分钟预热，上火230，下火160，喷蒸汽3秒，烘烤15分钟左右，上色满意即可出炉。家用烤箱放中层，上火190，下火180，烤12~15分，每台烤箱上色情况有不同，根据上色情况再微调
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上色满出炉
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拿一只来玩耍也是不错的
小贴士
整形手法还在练习中，这只是个记录帖，建议不用擀这么宽这么长，擀成椭圆形就可以，擀成椭圆形后可以再次冷藏松弛，更有利于整形。
