腌制潮州咸菜
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人做过这道菜
凡心烟火
用料
腌制潮州咸菜的做法
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我买的三棵芥菜，掰开来洗干净掰成小块
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晾干水分
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这是晾一个晚上的样子
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这是晾两天阴干的样子，如果有太阳在太阳底下晒一天就行，芥菜已经有点蔫蔫的没有水分了。
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加了盐水和白糖第一天的样子，芥菜还有点绿。
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第三天的样子已经稍微有点黄
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第六天的样子，已经变黄了，但是打开来闻着还是有点苦涩味。
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第八天了
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十天左右了，基本差不多可以吃了。可以尝试一下，还有点苦涩的话就放多一两天，温度不一样发酵时间长短也就不一样。然后就可以咸菜煮车白或者炒牛肉了，或者送粥也是很可口很下饭的。
小贴士
网上的教程都是教人家要用盐搓芥菜，或者下南姜。我今天教大家的方法很简单，芥菜买回来洗干净，掰成一块块的，然后晾干水分，最好有太阳的话晒一天最好，等到芥菜有点蔫蔫的就最好，这样能去除涩汁。然后准备凉白开和食用盐和适量白糖。想吃咸一点就下多点盐，想吃那种可以当零吃的就盐下少一点。可以尝一尝盐水的味道，带苦的就偏咸，有点咸口的就腌出来不会太咸。把芥菜装到玻璃瓶里，淋上盐水浸没芥菜就行，加点白糖发酵。盖上盖子，一般现在的天气十天左右就可以吃了，芥菜腌熟了之后就要放入冰箱，不然没有加添加剂很容易变酸变坏。一定要用凉白开，用热水咸菜就不脆口了。
