番茄土豆炖牛腩 步骤详细 新手一次成功
有点BLUE的沙滩
调料可根据牛腩的量酌情增减 没放八角等大料 加了些黑白胡椒粉 口感一样很棒 喜欢大料味的可以自己加 包括辣椒
勺子是喝汤的搪瓷勺 一勺大约15ml的样子 供参照
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 西红柿 | 2个约500克 |
| 洋葱 | 大半个 |
| 土豆 | 2个约500克 |
| 胡萝卜 | 2根约500克 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒 | 12勺约180ml |
| 冰糖 | 15克 |
| 生抽 | 6勺约90ml |
| 老抽 | 1勺约15ml |
| 盐 | 5克 |
| 小葱 | 4根 |
| 醋 | 1勺 |
番茄土豆炖牛腩 步骤详细 新手一次成功的做法
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牛腩用的是恒都澳洲牛腩块1kg装 提前一晚放在冷藏室自然解冻 第二天倒入冷水中浸泡大半个小时 中间大约换了4次水 目的是尽量去掉血水 确保待会焯完牛腩的汤鲜香无腥味
重新换上冷水 加入6勺料酒 3片生姜 2根小葱 勺子是喝汤的搪瓷勺 一勺大约15ml的样子 供参考
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煮开后 撇去浮沫 再煮个1-2分钟即可 (因为之前血水去得比较干净 浮沫不多 而且汤也比较清)
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捞出牛腩沥掉水分 汤去掉浮沫后保留
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起锅下油 油温5成热时加入冰糖 小火熬至焦糖色(新手建议冰糖化开就可以下牛腩 熬过头会苦的)
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倒入牛腩快速翻炒 均匀上色后 加入另外6勺料酒 沿着锅边一圈淋洒 呲的味道就上来了 加入生姜片和葱花 喜欢大料的这时也可一并加入 再加入一勺醋(醋能使肉质更细腻) 不断翻炒至收干
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将翻炒完的牛腩倒入清汤中 加入6勺生抽 1勺老抽大火重新烧开 加盖转小火焖1个小时
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牛腩焖煮的时候 准备配菜 2个西红柿切小块 大半个洋葱切成丁(洋葱最终会煮烂融入汤中) 2根胡萝卜和2个土豆滚刀切块 切好的土豆浸在水中 防止变黑 等牛腩煮了快1小时时 开始炒配菜(土豆不用炒)
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起锅热油 先倒入胡萝卜炒出红油 这样比直接煮味道好 然后加入番茄块和洋葱丁 加入3克盐不断翻炒 期间可以加点牛腩汤让洋葱软化更快 炒到番茄和洋葱开始出现糊状时即可
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倒入锅中 搅拌均匀 可以尝下咸淡看是否要加盐 因为我锅大汤多 又研磨了些黑胡椒海盐 同时撒了点白胡椒粉和鸡精 加盖继续焖煮1小时 如果水不够的 记得提前准备好开水 适当加入后调味
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焖煮1小时后 再加入土豆块 然后搅拌均匀后再小火焖30分钟 这样土豆块就不会散掉了
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牛腩入口即化 土豆和胡萝卜充分吸收了汤汁非常入味 洋葱已经全部融化在汤汁中了 这道菜很下饭 吃不完的 第二天隔水蒸(不要回锅) 味道更好 然后下碗面当作浇头 又是一种美味
小贴士
2. 牛腩炒至焦黄后 先小火焖1小时 然后将炒好的配菜下入再小火焖1小时
3. 切好的土豆放在冷水中备用 不然会变黑 土豆最后下入 再小火焖煮半小时 这样不会煮烂散掉
4. 注意评估锅的大小 和食材的量 水最好一次加够 如果实在不够 提前准备好些开水加入
5. 一顿吃不完的 第二天建议不回锅 直接隔水蒸 这样更入味 牛腩更酥烂
