随意的啤酒鸡鸭：巨好吃！（含原理教学）
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人做过这道菜
阿爽的随意料理
一个不吃鸭一个爱吃鸭，众口难调。
于是有了这个随意的啤酒鸡鸭🍺
第一次做，是记忆中饭店啤酒鸭的味道🦆
佛系青年做饭很随意，毕竟“少许”才是中餐的关键，大家也可由此模仿着找到自己做菜的“感觉”，不必束手束脚地精确…
因为令人难忘的味觉记忆往往如此而来…
于是有了这个随意的啤酒鸡鸭🍺
第一次做，是记忆中饭店啤酒鸭的味道🦆
佛系青年做饭很随意，毕竟“少许”才是中餐的关键，大家也可由此模仿着找到自己做菜的“感觉”，不必束手束脚地精确…
因为令人难忘的味觉记忆往往如此而来…
用料
| 鸭 | 随意/只 |
| 鸡 | 随意/只 |
| 啤酒 | 刚淹没肉/瓶 |
| 八角 | 2个/斤肉 |
| 香叶 | 2片/斤肉 |
| 桂皮 | 2块/斤肉 |
| （香料万能配比，也可随意） | |
| 姜 | 随意片 |
| 生抽 | 随意勺（与盐互补） |
| 干辣椒 | 随意个 |
| 老抽（上色） | 生抽量的1/4—1/3 |
| 料酒（去腥） | 随意勺 |
| 盐 | 随意克（慢加，不够再加） |
| 花椒（去腥/增麻） | 随意粒 |
| 郫县豆瓣酱（红油上色增香） | 2大勺/斤肉 |
| 胡椒粉等佐料 | 随意克 |
| 你喜欢的配菜 | 随意 |
| 白糖 | 随意克 |
随意的啤酒鸡鸭：巨好吃！（含原理教学）的做法
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第一次传图，所有步骤图忘拍了哈哈，下次记得！
1. 去腥。所有的肉洗净焯水煮开捞出再洗净。
（冷水下锅，放去腥四宝：葱姜料酒花椒）
2. 同时准备万能红烧增香调料。
八角桂皮香叶/花椒干辣椒/葱姜蒜/豆瓣酱，放盘子里备用。
❗️正式炒制阶段❗️
炒肉-炒香料-加佐料-焖煮
3.锅热倒油，放入肉翻炒出油，加入一盘子备料炒香。
4.加你爱的调料🧂：盐生抽老抽白胡椒粉等一起炒出香味。（我还加了意大利风味香辛料嘻嘻）
5.加啤酒或水刚好没过🍺（吃得软就多加水，反之），盖上盖子（理解成为了焖住热量和味道，水开后大火转中小火）。
❗️收汁阶段❗️
6. 水快干的时候加入配菜，倒上就跑，快速盖上锅盖，不用翻炒，特别是土豆🥔。
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最后！起锅转大火翻炒收汁。
可以加点葱段青红椒什么的放上面一起炒🌿，炒两下就可以出锅了。
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OS：我是特别的香料。
在外面吃过的创意干锅加了迷迭香百里香，特别好吃，于是学到了。
小贴士
1.因为家人不爱吃葱姜蒜，所以很多时候能不用就不用，能代替的就找替代物，如葱姜料酒，迷迭香等，也很好吃哈！
2.🔥火的原理🔥：小火是为了让水分蒸发得慢，从而焖煮入味，大火为了快速蒸发水蒸气收汁挂壁。一般放入肉和蔬菜后的炒制阶段会出水，因此宜用中大火，而加水焖煮阶段宜用中小火。
3.关于炒糖色：可以用加老抽代替，我都是用白砂糖在放油后中小火炒一下，或者不炒。
4.香料需要炒香，白糖、豆瓣酱、花椒、老抽、干辣椒容易糊，因此不能炒太久。
5.随意一点，不用拘泥着，大胆尝试！下次再来！
2.🔥火的原理🔥：小火是为了让水分蒸发得慢，从而焖煮入味，大火为了快速蒸发水蒸气收汁挂壁。一般放入肉和蔬菜后的炒制阶段会出水，因此宜用中大火，而加水焖煮阶段宜用中小火。
3.关于炒糖色：可以用加老抽代替，我都是用白砂糖在放油后中小火炒一下，或者不炒。
4.香料需要炒香，白糖、豆瓣酱、花椒、老抽、干辣椒容易糊，因此不能炒太久。
5.随意一点，不用拘泥着，大胆尝试！下次再来！
