二月二的煎饼，这是一份代代心传的美食（城市小灶迷你版）
逗逗飞的厨房
在老家，淋煎饼是年长一些妇女们的绝活，如今年轻人会做的已经越来越少了。方法原始又传统，不借助任何现代工具，煎饼菜是用酸菜、粉条和大块的猪肉提前炒制出来。饼皮是用白面和水调制的稀面糊(记忆中有时还会加上一些新鲜的榆钱儿，应该是代替淀粉的作用)柴火慢烧，用带猪皮的肥肉擦拭锅底，舀一勺稀稀的面糊，顺着锅中间绕圈慢慢淋下来，然后用玉米杆做成的小筢子（竹蜻蜓)轻轻摊平，待边缘翘起后翻面再烙一下，一张饼皮就完成了，中间柔韧，薄而不破，边缘酥脆。淋好的煎饼皮撂在盖帘子上，蒯上大半碗炒好的菜，铺到皮儿上摊平，将四边儿折起后再对折，就像叠被子一样叠成长方形状，整齐地码在盖帘上，等着人们大快朵怡。因为是大锅淋制，饼皮如盖帘一般大小，卷上菜一个人一个煎饼已经足够。咬上一口，口感柔韧筋道，滋味浓郁。
这一份代代传承的家常煎饼，但恐怕也是最普通最美好的家的味道，它会留在我一生的记忆里。到如今，老家的煎饼仍是我最爱的美食。离家以后，只要有机会老爸和姐姐都打老远的给我捎来。而年岁大了以后，我便自己琢磨研究和改良，用城市里的小灶小锅淋制出了迷你版的小煎饼，每年二月二都会做上一些，冻在冰柜里，时常拿出来缓冻以后煎了来解馋，感觉是其他任何美食所不能替代的。
庆幸的是，这一份代代心传的煎饼，已不仅仅是留在我一生中的记忆，在我手中，已把它变成了我餐桌上的美食，更融进了我一辈子的生活。
所以我将它分享给大家，让大家也能感受到我们辽南地方美食的特色，不仅仅只有鲜美的海鲜，还有二月二醇香的煎饼⋯
有面食爱好者不妨也试试吧，或者是否会有辽南的朋友见到这份熟悉的煎饼，就来打个招呼吧😄
用料
| 饼皮材料：面粉500克，淀粉50克，鸡蛋2个，盐5克，清水1500毫升(粉与水的比例大约1:3) | |
| 馅料：酸菜2棵，猪肉(7~8分瘦2~3分肥)1斤，粉条1把，葱姜末、食用油、生抽、十三香、料酒、鸡粉等适量。 | |
| 大块带皮肥肉1-2块，蹭锅使用 | |
| 工具：凸底大炒勺，当然平底锅或饼铛也应该可以，但凸底锅煎出的饼皮四周更薄更酥脆，口感更好。 |
二月二的煎饼，这是一份代代心传的美食（城市小灶迷你版）的做法
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准备大块带皮肥肉1-2块，蹭锅出油使用。
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准备馅料：酸菜反复过水洗净，剁碎攥干水分，猪肉(7分瘦3分肥)切成大拇指盖大小的大肉丁，粉条放水中煮开后泡软，切成2-3厘米的段。
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炒馅：锅中多放油，葱姜末爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒2-3分钟，加入适量生抽、十三香、料酒、蚝油、鸡粉、盐等炒菜调料，翻炒均匀，再加入半碗清水或高汤，盖上盖子，中小火烧3-4分钟，开锅后翻炒几下，下入粉条，翻炒均匀即可关火，盛到大的容器中盖盖子尽量保温备用。
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调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋，盐全部放入一个大的容器中搅拌均匀，先倒入一大半清水，用打蛋器搅拌开，再分多次倒入剩余的水，用打蛋器充分搅打至无颗粒的稀面糊状，像浓牛奶一样，粉与水的比例大约为1:3，这是我多年总结出的最好配比比例。新手的话可以加大淀粉和鸡蛋的比例，饼皮比较易成型。面糊调好后至少饧一个小时以上，饧的时间越长面糊越细腻，越容易成型，这叫泡面，在老家，一般都会头天晚上把面糊调好，但我觉得当天调制也完全没有问题。
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淋饼皮：炒勺小火加热，将带猪皮的肥肉放入锅中，用炒勺摁住猪皮擦拭锅底，肥肉遇热渗出的油脂均匀地涂抹在锅中。
提示：只是用肥猪肉把锅均匀擦亮，锅底不能有集聚的油，锅底有油的话面淋下来会迅速堆到油上使饼不成型。
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面糊先轻轻搅拌一下，再舀一勺面糊，顺着锅的四周，左一圈右一圈圈快速淋下来，然后端起炒勺将面糊摇均匀成为一张完整的饼。
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待面糊凝固边缘翘起，用两手捏住边缘快速揭起翻至另一面。
新手的话，头一两张饼可能会做不成功，可能会粘锅揭不下来，但是不要泄气，继续把锅反复擦亮，继续做下去，你会发现越来越容易。
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继续煎至边缘全部翘起，用手揭起来放至盖帘或面板上。
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包煎饼：锅中小火加热等待饼皮凝固的同时，可以包煎饼菜了，当然也可以等饼皮全部淋制完成再包也可以，我通常是边淋饼边包饼的。
取一张淋好的煎饼皮，蒯上两勺炒好的酸菜馅，铺到皮儿上摊平。
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将四边儿折起后再对折，就像叠被子一样卷成长方形状。
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一个煎饼便完成了。
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然后继续用猪肥肉擦锅淋制下一张饼皮。炒锅会越来越油亮，淋制也会越来越轻松。
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一张饼的面糊量，大半勺即可。
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整个淋制过程都要小小火，根据情况可以稍微调大一点点火候，控制好饼不糊就行。一张饼皮大约需要2-3分钟的时间。
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这样的煎饼皮，四周是酥脆的，中间是软韧的，和酸菜粉条与大块猪肉卷在一起的口感，特别柔韧筋道，醇香浓厚。
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趁热吃一个，美味哦😭
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将包好的煎饼整齐地码在盖帘上，趁热可以直接吃，凉了可以上屉蒸热了再吃，也可以放锅里煎了再吃。
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酸菜馅是最正宗的煎饼馅，当然你也可以换成豆芽粉条等你自己喜欢的馅料。
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每次都会做很多。
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可以装袋冻在冰柜里，时常拿出来缓冻以后煎了来解馋。
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惊人吧😄
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做起来很上瘾啦😄
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送给同事朋友，都超喜欢！
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我最喜欢锅中抹上一点点油煎着吃⋯
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煎出的金黄嘎巴，特别香。
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煎了色泽也好
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很诱人吧😋
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咬上一口，柔韧筋道，醇香浓厚。
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每次做都是一个大工程😄
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这个是平底锅做的，挺圆，但是⋯
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但是相对凸底炒勺，要厚一些，边缘也没有那么薄脆。
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平锅与凸底锅的区别，要求不高的话也可以忽略哦
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二月初一又再次做的，又把过程细节再完善了一下⋯
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⋯⋯。
