馅料配方: | |
玫瑰花酱(淘宝:云咕佬食记) | 450克 |
炒熟的低筋面粉 | 54克 |
玉米油 | 45克 |
玫瑰花酱要求比较干, | 可以用低粉适当调节干湿度 |
油皮配料 | |
中筋面粉 | 300克 |
猪油/黄油(猪油更好) | 100克 |
白糖 | 23克 |
盐 | 2克 |
开水 | 127克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 234克 |
猪油/黄油 | 117克 |
将油皮配料都放入面包机没,和面10min。将和好的面团放入保鲜袋中,醒面20分钟以上。
开水和面很重要,和好的面团不容易破,韧性好。
将油酥面团配料放一起,揉成面团,软硬程度尽量跟油皮面团一样。用黄油和面团比较干,可以再稍微多加点。
将油皮面团和酥皮面团分别分为21份,大约油皮18克一份,酥皮13克一份。然后按照网上方法制作饼皮。
将玫瑰花馅配料和在一起。每25克为一份。如果觉得馅有点湿,分份后可以放冰箱冷冻层适当冻一下。
这次成功的秘诀是玫瑰花馅料里的粉变成了炒熟的低筋面粉。以前都是用熟糯米粉,饼凉了以后,馅料就变得特别有韧性,口感很不好。昨天在网上找到的方子用熟低粉,真是太好了,太成功了。
低筋面粉炒至微黄即可。
180℃烤箱中层上下火25min。不想上色可以覆盖锡纸;不想让饼上色也不想鼓包,在饼上面盖锡纸再压上一个小烤盘。
上图的饼,包好后没及时擀平,结果馅料太凉,使得饼皮变冷硬,不利于擀开了。