海绵蛋糕超详细攻略（下）：3个技巧搞定全蛋海绵
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人做过这道菜
巫师小狐狸
走心的海绵蛋糕攻略来啦——
海绵蛋糕分为全蛋法（口感更湿润）和分蛋法，相对来说，分蛋法更容易成功，但两种方法分别做了几次后，我发现其实只要做好蛋液的升温，其实全蛋法更方便（不用分蛋），也是很多烘焙书籍里的基础蛋糕做法。这一篇，我们就来了解基础的全蛋海绵蛋糕的制作技巧吧。
（tip:分蛋法海绵蛋糕技巧见上一篇）
海绵蛋糕分为全蛋法（口感更湿润）和分蛋法，相对来说，分蛋法更容易成功，但两种方法分别做了几次后，我发现其实只要做好蛋液的升温，其实全蛋法更方便（不用分蛋），也是很多烘焙书籍里的基础蛋糕做法。这一篇，我们就来了解基础的全蛋海绵蛋糕的制作技巧吧。
（tip:分蛋法海绵蛋糕技巧见上一篇）
用料
海绵蛋糕超详细攻略（下）：3个技巧搞定全蛋海绵的做法
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走心的干货分享，分蛋海绵法见上一篇菜谱视频
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全蛋+白砂糖放入打蛋盆，隔水加热，边加热边用蛋抽搅拌（破坏鸡蛋表面张力，更有利于打发）
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重点技巧一：当蛋液温度达到36-40°，马上取出打蛋盆，高速打发至颜色变浅、体积膨胀，最后用低速整理气泡
重要技巧二：判断蛋液是否打发成功的判断方法：蛋液落下呈堆叠状，而且痕迹能保持一会
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筛入面粉，刮刀翻拌至无干粉（40-50下左右）🧐
重要技巧三：翻拌法是蛋糊不消泡的重要手法，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌。
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黄油加热至50°左右+牛奶搅匀，取一勺面糊先和黄油液体搅拌，再倒入面糊翻拌均匀
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烤箱预热160°，先烤15分钟，然后上火调至170°继续烘烤15分钟
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出炉后较高处震一下，不倒扣也不会回缩（如果是戚风一定要倒扣）
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下一期来做草莓蛋糕。
小贴士
常见问题分析：
① 鸡蛋液体为什么要加热到36-40°？
因为这个温度的鸡蛋表面张力最差，最容易打发，蛋液的打发是海绵成功的基础
②黄油为什么要温热：
黄油冷却后流动性会降低，温热状态更容易与蛋糕糊混合均匀
③为什么会消泡？
可能是翻拌手法不对，不能划圈搅拌，搅拌过度也会让面糊消泡，一开始翻拌可能会觉得困难，做蛋糕也是需要耐心的呀。
④如何避免蛋糕回缩：
出炉后迅速让蛋糕连同模具从较高处落下，蛋糕内部的热气可以在一瞬间和外界实现空气交换，使蛋糕很快冷却，有效避免回缩。
① 鸡蛋液体为什么要加热到36-40°？
因为这个温度的鸡蛋表面张力最差，最容易打发，蛋液的打发是海绵成功的基础
②黄油为什么要温热：
黄油冷却后流动性会降低，温热状态更容易与蛋糕糊混合均匀
③为什么会消泡？
可能是翻拌手法不对，不能划圈搅拌，搅拌过度也会让面糊消泡，一开始翻拌可能会觉得困难，做蛋糕也是需要耐心的呀。
④如何避免蛋糕回缩：
出炉后迅速让蛋糕连同模具从较高处落下，蛋糕内部的热气可以在一瞬间和外界实现空气交换，使蛋糕很快冷却，有效避免回缩。
