『年夜饭』干煸肥肠【溜肥肠】爆炒肥肠

1⃣️肥肠上面多余的淋巴剪掉，把肥肠里外冲洗干净，然后翻过来，加盐、醋和生粉充分抓拌，用温水冲洗，如果还有粘手的粘液，就再加盐、醋和生粉抓拌，直到表面无粘液，无明显异味~
2⃣️肥肠冷水下锅，下料酒，姜片，煮至沸腾，撇去浮沫，煮约30分钟！ps.期间要不停的打去浮沫哦，那是异味的来源~
# 煮的时候也可以直接放卤料，稍微卤制一下，放凉分装冻起来，1套肥肠，可以吃很多顿！
♨️也可以直接买预制好的（半成品）大肠哦~推荐此方案！
【图片来自网络，老凡尔赛女孩，有老妈打理好的大肠~】

3⃣️备菜，备菜~♨️肥肠切成适口的小块备用，所有材料也都准备好！
♨️如果有干锅或锅仔的，也可以适量加些黄皮洋葱和芹菜段铺底，会增加甜味香气哦！

4⃣️配菜切配好！

5⃣️锅里烧空气，放入肥肠块，炒至两面焦黄~

♨️干煸至起脆最好，不过家里有老人就谨慎些，可以煮的时候就嫩一些，或者炒制过程中加2勺水，稍微焖煮一下，出品会弹而不硬！

6⃣️起锅烧油，下郫县豆瓣炒出红油，下蒜片小米辣炒香，放肥肠翻炒，放1勺黄酒，盖盖子焖20秒左右~

7⃣️下青红椒翻炒，出锅前放青蒜翻炒均匀即可~
♨️此菜为爆炒菜，动作要快，姿势要帅！

8⃣️出锅，盛盘~

辣辣哒～香香哒～臭臭哒～

口感Q弹，越嚼越香～

有脂肪的地方，更是香的不行，口水～

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