复刻•奥利奥双层芝士蛋糕
7.4
综合评分
27
人做过这道菜
香粟的烤炉
买了好利来新品奥利奥双层芝士，觉得非常好吃。觉得奥利奥其实就是很普通的饼干，但和奶酪却异常的搭。小小一个蛋糕看似复杂，其实拆开每个部分都很简单。我们一起复刻吧～
原版蛋糕直径10cm，我使用的是五寸慕斯圈，直径13cm，高度5cm。据我观察，饼干底、烤芝士、冻芝士的高度比例应该是1：1：3。故我做出来的饼干底、烤芝士高度为1cm，冻芝士高度为3cm。
三个地方需要用到奥利奥碎：饼干底尽量用细碎一点的，方便摁成一块大饼干；冻芝士尽量用大块一点的，和原版比较像；外面的装饰尽量用粉末状的。
制作视频欢迎移步bilibili：香粟的烤炉。
原版蛋糕直径10cm，我使用的是五寸慕斯圈，直径13cm，高度5cm。据我观察，饼干底、烤芝士、冻芝士的高度比例应该是1：1：3。故我做出来的饼干底、烤芝士高度为1cm，冻芝士高度为3cm。
三个地方需要用到奥利奥碎：饼干底尽量用细碎一点的，方便摁成一块大饼干；冻芝士尽量用大块一点的，和原版比较像；外面的装饰尽量用粉末状的。
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用料
| 饼干底（1cm） | |
| 饼干碎 | 70克 |
| 黑巧克力 | 15克 |
| 黄油 | 30克 |
| 烤芝士（1cm） | |
| 奶油奶酪 | 70克 |
| 白砂糖 | 17.5克 |
| 低筋面粉 | 2克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 冻芝士（3cm+粘合部分） | |
| 吉利丁片 | 1.7克 |
| 奶油奶酪 | 137克 |
| 白砂糖 | 11.5克 |
| 淡奶油 | 120.5克 |
| 饼干碎 | 20克 |
| 装饰 | |
| 饼干碎 | 适量 |
复刻•奥利奥双层芝士蛋糕的做法
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5寸慕斯圈，直径不到13cm，底部包好保鲜膜，内壁铺好油纸，方便之后脱模。
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找一个平面物体放在底部做底托，我用的是6寸活底模具的底部。
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大小正好，这样可以防止做饼干底摁压的时候保鲜膜被破坏。
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黄油和巧克力放在一起，隔水融化。
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倒入饼干碎，搅拌均匀后倒入模具。
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用勺子背压实铺好后冷藏。
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开始制作烤芝士，软化后的奶油奶酪直接倒入低筋面粉、白砂糖、淡奶油。
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搅拌至无糖颗粒和面粉疙瘩后加入全蛋液。
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搅拌至光滑无颗粒的状态。
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冻好后，撕掉底部的保鲜膜，放入烤盘内，下面垫一张油纸。
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过筛倒入模具，上下火150℃烤18min。
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我的烤箱温度偏高，表面颜色偏深了，最好的状态是没有上色。取出后晾凉至室温再冷藏。
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开始制作冻芝士，软化的奶油奶酪加入白砂糖搅拌均匀。
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加入冰水泡软加热融化的吉利丁片（忘记拍照了）。放一边备用。
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淡奶油打至五分发。
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加入刚才的奶酪，搅拌均匀后得到奶酪糊。
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预留出30g左右的奶酪糊备用。
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剩下的奶酪糊加入饼干碎，尽量用较大块的。搅拌均匀
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搅拌均匀后倒入模具冷藏。
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过夜冷藏后脱模。
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把之前预留的30g奶酪糊涂在蛋糕表面作粘合剂，适量奥利奥碎铺满，完成～
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切一块。我觉得高度的比例还是很还原的，烤芝士的部分稍微深了一点，总体的味道很完美。
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成品。要说味道上唯一不是特别还原的可能是冻芝士部分，我记得原版更松软一些，我又仔细观察了商家的宣传页，发现可能是用了马斯卡彭芝士，等我有时间再做一个马斯卡彭版吧～
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原版蛋糕已经被我吃光了，我觉得总体还是比较还原的，似乎原版最表面还有一点点糖粉，我已经切开了就不撒了。
