梅干菜扣肉
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
youngerjoy
梅干菜其实是南方很多城市都会晒制的一种可以延长储存时间的菜。晒制的方法也不同，我最喜欢的还是浙西一带的梅干菜，可以说是经历了九蒸九晒，洗切好用盐揉搓后开始晒了蒸、蒸了晒，反反复复，最后颜色都变成了黑色。干干的，硬硬的，一旦跟肉蒸在一起，肉里面的油滋润了梅干菜的干，却依然保持着有点硬的那份嚼劲，简直是餐桌上的绝配！
用料
梅干菜扣肉的做法
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梅干菜泡水，稍微抓一下之后，让它静置一会儿，让晒制过程中的灰尘得以沉淀
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捞出梅干菜，挤干水分，烤箱预热，在烤箱盘上铺上烤箱纸，把梅干菜平铺开在上面，160度，烘烤5分钟
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五花肉切成这样的小块。
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厨房纸巾吸干五花肉表面的水分，锅中热油下五花肉煎炒。
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炒到每一面都微微焦黄。
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这时倒入大约5克料酒，彻底除一下肉腥味，也可以给肉增香。同时加入5g糖一起翻炒
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加入白糖后五花肉可以更好糖色。且不容易让肉炒老
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这时候取出烤箱内烘烤好的梅干菜
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倒入锅中，五花肉一起翻拌均匀，保证梅干菜上都接触到油分。
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翻拌好后盛到碗里，表面再撒上10g白糖。上蒸锅或蒸箱蒸40-50分钟。我这里又加白糖是因为这个梅干菜实在有点咸，加糖中和一下咸味。这里可以根据自己口味或者梅干菜的咸度决定加多少或不加
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蒸好后，梅干菜和五花肉都变得更加晶莹剔透，五花肉肥而不腻
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好吃到停不下来的梅菜扣肉
