配料全家福,生姜切成姜片,然后切点姜丝和姜末。尖椒一个切成丝,一个切成碎丁。葱打捆,留少许切成葱丝。大蒜切成碎丁。
鲈鱼仔细去鳞,两侧均匀切花刀便于入味。将姜片和葱全身涂抹一遍然后放置于鱼肚中,鱼身刀口内也可以塞入姜片,撒一勺生姜粉抹在鱼身上,倒入适量料酒腌二十分钟。
把腌好的鲈鱼像图中的姿势立在盘中,便于容易蒸透。当然也有在下面放两根筷子的,也是为了容易蒸透。
蒸锅把水烧沸腾后,将鲈鱼放入大火蒸八分钟,关火不揭盖闷两分钟,然后取出鱼将汁倒掉,不倒会腥。同时将蒸鱼的葱和姜片全部取出来丢掉。
将剩下的尖椒丝、葱丝和姜丝均匀码放在鱼身上。
热锅下食用油,烧热后将姜末、蒜丁、辣椒丁放入。
油烧香到八成热时,均匀淋在鱼身上,听到滋滋的声音,心里也美滋滋是不?这时候再将蒸鱼豉油淋在鱼身上。这时候汤汁可以明显看出清油和豉油的两种颜色分层,菜像很好看。大功告成!
广东人不是直接倒鱼身上而是顺盘边倒盘里蘸着吃,他们的做法正宗,但我喜欢淋上去,觉得入味点,这点也符合湖南人民的口味吧。