基础吐司（自用）
老面吐司 老面:100克高粉，70克水，1克酵母，一克盐，揉出厚膜放冰箱的发酵24小时，成品约165克。 高粉400克，奶粉20克，盐4克，糖40克，全蛋液88克，水190克（预留10克化酵母），老面165克，黄油30克，酵母4克。用的二...
2021-09-13
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水合两个半小时，直接法，一发，没有加奶粉， 其他一样。出缸面温26.5， 28度发酵一个半小时。 低糖盒28分钟，普通盒35分钟。不加盖烤。下次试试二发。
2021-03-31
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老面吐司二刷 多加了两克酵母总量约6克，烤了一个平顶、一个山形，时间不变，平顶顶部上色太深，上火不能调没办法，山形周围皮太软，很不好切薄片。面团出缸29度，二发时室温30度左右，一发挺快，但二发仍然用了2小时。吐司底部有些沉积，中间有些大孔...
2021-09-30
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高粉500克，奶粉20克，盐5克，砂糖20克，酵母7克，黄油40克，两个鸡蛋去壳约85克，冷水240克，总含水量303克。 脆底蘸料，砂糖13克，熟白芝麻17克，低粉10克。 分成12.5个剂子擀卷对半切。烤盘抹油，然后把对切的剂子底部先蘸...
2021-03-03
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巧克力吐司。高粉500克，盐3克，糖40克，可可粉20克，全蛋净重100克。（基础配方的奶粉没加，换成了可可粉）水开始加了220克，后来忘了放可可粉又用了30克溶解可可粉，10克溶解酵母，也就是总水量260+75=335克，也就是64%水量...
2021-04-02
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汤种豆浆吐司 汤种: 高粉200克，65度豆浆220克，豆浆冲入高粉搅拌均匀，冷藏过夜。 主面团: 高粉320克，盐4.5克，糖40克，奶粉20克，蛋液88克，豆浆140克（预留10克化酵母）， 酵母5～6克，黄油60克，黑芝麻一把。豆浆...
2021-09-16
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第一次做全麦吐司，350克高粉+200克全麦面包粉，水合四小时左右，260+10克水（溶解酵母），其他都一样，也不知道是送的干酵母不行，还是全麦难发起来，28度发酵了近三个小时才九分满，进烤箱一点没长高，组织还特别粗糙，也不拉丝，吃起来像没...
2021-04-17
本来应该是加沙拉酱，没有就抹的草莓酱，撒的海苔肉松和葱蒜末，有股奇怪的腥味，不知道是不是来自肉松？总之难吃。
2021-01-20
火腿肠芝士吐司，两条吐司放了一根火腿肠，四片芝士片，我以为火腿肠切片会掉，切的时候还好。共20克糖，盐大概放两三克，芝士和火腿肠都是咸口的。 一次发酵，一次擀卷，擀卷长约38公分，我也不知道这算几圈，这次的侧面是烤过吐司里最漂亮的。
2021-03-22
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有一个发酵的时候走歪了，很难看，用水合法做的，从原来配方里先减10克水，不放盐，酵母，猪油，水合8小时以上能拉粗膜，用预留的10克水融化6克酵母，我觉得有点干，又加了一些水，结果面团有点湿，面缸里也有些水残留，可能是水分太大，同样的温度和时...
2021-03-16
200度烤了40分钟，低糖吐司盒吐司烤出来周围太硬了，下次低糖30分钟，普通盒35分钟。
2021-01-14
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这次多加了10多克糖，口感好些，面团比上次黏一些，200度低糖盒烤了30分钟，普通盒烤了35分钟。感觉低糖盒烤出来略干，还可以减少2分钟，下次低糖盒烤28分钟，普通盒35分钟。
2021-01-16
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南瓜吐司，500克面粉、40克糖、2克盐、5克酵母、20克奶粉，带水南瓜泥270克，鸭蛋2个，水适量，色拉油适量，带盖200度烘烤，低糖盒28分钟，普通盒40分钟，面团略微黏手，但烤好后吃起来有些干。
2022-08-16
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200克全麦面包粉，190克水，20克红糖，（50度+冷藏） 350克高粉，2克盐，20克奶粉，2个蛋，90克水，7克干酵母，35克黄油。直接把冷藏好的全麦面和其余材料丢进面缸搅拌2–3分钟后，加黄油搅拌再2–3分钟。成品很软，面团也不怎...
2021-04-18
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16条一共，这是吃掉两条后拍的图，180度20分钟，中途盖锡纸，关火后放2分钟再拿出来。
2022-02-14
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200克全麦（中粉），40克红糖，200克温水。350克高粉，4克盐，20克奶粉，88克鸡蛋，100克水，35克黄油，7克酵母，55克核桃碎。核桃切碎最后拌进面团里。手揉，比之前全麦配方多加了20克水，面团不算黏手，二发。发到十分发才进烤箱...
2021-09-05
土豆吐司，500克面粉、40克糖、2克盐、5克酵母、20克奶粉，带水土豆泥180克(擀面杖捣碎)，鸭蛋2个，水不记得是130还是150克，色拉油适量，带盖200度烘烤，低糖盒28分钟，普通盒40分钟，面团很粘手，吃起来非常软。
2022-08-19
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逛吃逛吃兔小姐
