厨房偷师记│第三十二回 鱼头炖豆腐

食材准备：
1.大鱼头两个（单条鱼重三斤半，估摸着鱼头大概半斤到六两）。鱼头冲洗干净后，用凉水浸泡半小时，完全泡出血水后，再冲洗控干。作用是去腥。

2.阳干肉（猪肉）取一块肥肉切丁（鲜肥肉也OK）。

3.老豆腐一块一斤三两切块，根据自己喜好切成长方体块，不要太薄就可以。

调味料准备：（点大图）
小葱3根切成葱花，姜一小块切末，十三香1/3勺，陈醋一汤勺，油一勺，盐一平勺（之后根据口味调试），鸡精1/3勺，秘制酱一汤勺（或用鲁花自然鲜酱油两汤勺+一勺不辣的辣椒面代替）。

开始做吧：
1.大火，一勺油加入炒锅，放肥肉丁煎至焦黄完全出油。

2.大火调中大火，把焦黄的肥肉丁揽至一侧，将控好水的鱼头带皮那一面向下，溜入锅中，因为鱼头中有残留水分，此时会溅油，注意防护。

3.中大火，生姜放在鱼头内，接着在鱼头上撒均匀撒一勺盐、1/3十三香、一勺半秘制酱（此处可以先加一勺不辣的辣椒粉+之后转入汤锅调味的时候再加两汤勺酱油代替）。

4.中大火，稍煎一会儿，加入适量凉水，大约没过鱼头，转大火。用铲子沿锅底推动鱼头，使得调味料晕入水中。全程不翻鱼。

5.大火，将豆腐切块放入汤中，待汤煮开后，稍滚两三分钟，便可以把食材整个转移到汤锅里。注意先转移鱼头，最后将剩余豆腐和汤倒入汤锅。

6.加盖小火炖煮十分钟左右，已经熟啦。这时候加入一汤勺陈醋，1/3勺鸡精（没有秘制酱的此时加两汤勺鲁花自然鲜酱油），用锅铲从底部轻轻推动，调味料均匀后，调试盐味。

7.再煮十分钟，豆腐内部就差不多煮到满是空隙了！撒上葱花，上桌放置在电磁炉上，开吃！

8.一定要先来一碗鱼汤！真是鲜美～！再捞几块豆腐，从外表还看不出豆腐有什么变化，戳开来，大大小小的空隙，早已被鲜美的鱼汤充满，完全煮入了味儿！鱼头是今天早上从早已熟识的鱼摊老板那里，买来补仓腊鱼囤货的新鲜草鱼头，味道自然更不用说！


被这热气腾腾撩到了吗？快动手试试吧！