黑糖咖啡太妃软糖

Name: 黑糖咖啡太妃软糖
Ingredients: 150克淡奶油; 92克台湾黑糖; 5克冻干咖啡粉; 34克麦芽糖（水饴不行）; 1克盐; 160克巴旦木; 2克天然香草油

8.0 综合评分

15 人做过这道菜

南南小日子

做了好多年的太妃糖，我更喜欢是软糖的口感。今天给大家分享这款调整了很多次的咖啡太妃软糖的配方，采用黑糖熬制，吃起来没那么甜腻，焦香的口味浓重一些。也是非常简单的只做方法，不用放黄油，一股脑儿全部加进去熬煮就ok了~

用料

淡奶油	150克
台湾黑糖	92克
冻干咖啡粉	5克
麦芽糖（水饴不行）	34克
盐	1克
巴旦木	160克
天然香草油	2克

黑糖咖啡太妃软糖的做法

160克生的巴旦木放到烤盘里。
160度烤12分钟。
把除了巴旦木之外的，所有原材料都放进不粘麦饭石锅里。
电磁炉我开的中小火，800瓦。熬到表面冒泡泡。期间锅边用刮刀刮一下，以防结皮。
随着熬煮的时间越长，水分蒸发的越多，冒的泡泡也越来越大。
直到糖浆越来越浓稠，泡泡会一个一个“噗”的爆开，表面冒白烟，就差不多到状态了。白烟和热气要分的清啊。
用刮刀从锅的一端划到另一端，两边的糖浆不会迅速的汇合，这样的状态就是正好的了。
我拿测温枪测了一下，是121度，控制在120~125之间就是可以的。没有测温枪就用我上面说的方法看状态，就是这个温度范围，不会翻车的。
糖浆到达状态之后就迅速离火，用刮刀不停地翻拌，这样糖浆温度会降得快一点。然后感觉液体有点浓稠了，就像花生酱那种的状态。
然后放进去烤好的巴旦木。
刮刀快速翻拌，让糖浆包裹住每颗巴旦木。
带上一次性手套，把糖块放到不粘烤盘里。
用塑料刮板配合，整理成方形的，厚度基本和模具那么高就行了。
然后等糖块降温，大概降到人体的温度就行了，这时候是最好切的。我这个配方不用太担心赶快切的问题，因为本身也是软糖，所以不是那种不赶紧切就会崩的到处都是的硬糖。
每个糖我觉得长4.5宽1.5厘米比较好看。
太妃糖彻底放凉之后再装进包装袋里。
如果你也爱吃太妃糖，软软的那种口感，可以安排做起来咯！记得给我交作业吼~

小贴士

1、做糖建议要在一个温暖的环境里，一是糖浆升温快一些，二是凝固的慢好操作
2、果仁大家可以换成自己喜欢的，比如榛仁、夏威夷果仁都可以，不要放腰果，不太好吃；
3、放杏仁要选择去皮的杏仁，这样切糖的时候巴旦木不会掉出来。如果你用带皮的巴旦木也可以，就不要烤了，要用那种熟杏仁。但是总体来说没有皮的杏仁不苦，更好吃一点；
4、如果家里有探针温度计也可以测试一下，就是最后熬糖的温度。