蚝油生菜/肉馅/清蒸鱼/蒜苔炒肉/条子肉/虎皮尖椒酿肉/酥炸肉段/炸麻花/炒西兰花等记录

耗油生菜：
1.生菜开水中煮一下，捞出摆盘中。
2.调汁：三勺生抽  一勺耗油   一勺糖。
3.锅中少量油，放入蒜末炒香，倒入调好的料汁，烧开，浇在生菜上即可。

肉馅：
猪肉500克（八瘦二肥），分次加入200克水（葱姜花椒大料热水），搅上劲。加入6克老抽，20克生抽，适量拌馅料，适量盐。
再加入适量玉米油（花生油）及香油，一个鸡蛋，锁住水分。

清蒸鱼：
鱼放上葱姜，锅内水开蒸8分钟（视鱼的大小不同而增减），蒸好后放上葱丝干辣椒，淋上热油。
姜、葱、洋葱煸出香味，水和蒸鱼豉油比例1.5比1，加一点白糖，烧开淋在鱼上。


蒜苔炒肉：
肉加料酒酱油13香耗油水淀粉抓匀腌制一会儿。热油，葱姜爆锅，倒入肉，炒变色盛出。
油  葱花 干辣椒 白糖 郫县豆瓣酱炒 下蒜苔炒 酱油翻炒，倒入肉丝翻炒均匀，倒入水淀粉即可。

条子肉：
五花肉凉水下锅，加葱、姜、花椒、八角、香叶、料酒煮30分钟（期间捞出浮沫），筷子能扎透即可，（煮肉水备用）。
肉皮表面摸蜂蜜或老抽，下油锅炸（注意油会往外溅），我闲麻烦，省略了这一步。
肉切片，放老抽、耗油、十三香、盐、糖、甜面酱（可选）、白酒抓匀

皮朝下码入碗中，放上煎好的豆腐（或油豆腐），放葱姜八角桂皮香叶干辣椒，加煮肉的原汤，水开蒸一个小时。
将肉扣入碗中（先把汤倒出来，再倒进肉碗中）

虎皮尖椒酿肉
少量肉馅中加 半勺料酒  一勺生抽  半勺老抽 葱姜蒜末  一个鸡蛋  一勺淀粉搅拌均匀。
青椒切段，将肉馅酿入其中。锅中少油，将酿好的青椒两头煎一下定型，再煎青椒呈虎皮状，下入蒜末，将调好的汁倒入焖6分钟（两勺生抽  半勺醋  半勺糖  半勺耗油 半碗请水），水淀粉勾芡，出锅。


虎皮青椒酿肉馅：