配方 | 明星一般的咖啡塔，给你不一样的精制体验。

《咖啡榛子塔》
图片基础砂布列面团
干黄油86g
通用面粉163g
糖粉82g
盐0.9g
全蛋48g
杏仁粉12g
粗面粉（硬粒小麦）12g
淀粉47g
做法：
将所有材料冷制准备
在食物料理机中，将所有粉料和冷藏黄油切丁混合在一起
搅打直到形成沙砾状。
加入其他配料，继续搅拌直到面团均匀。
把面团放在台面上碾压，将原料完全混合均匀。
成品面团用保鲜膜包好，以放干燥，放入冰箱冷藏至少3小时。
擀制成1.5mm厚度，按要求塑型。
预烤。170℃烘烤9分钟，喷上蛋液，160℃再烘烤10~15分钟

轻榛子咖啡奶油
榛子粉90g
糖粉70g
全蛋80g
速溶咖啡4g
咖啡精华12g
淀粉13g
黄油15g
蛋清24g
砂糖24g
做法：
将蛋清和24g砂糖打发成蛋白霜
将鸡蛋和速溶咖啡、咖啡精华混合均质，然后加入榛子粉和糖粉开始打发
过筛淀粉，将黄油融化
将蛋白霜和鸡蛋混合物拌匀，加入淀粉和黄油拌匀
挤入塔底上40g，160℃烘烤15分钟

咖啡打发奶油
吉利丁块15g
牛奶105g
咖啡豆12g
32%度思黄金巧克力119g
淡奶油274g
做法：
将咖啡豆烘烤过碾碎
牛奶和咖啡豆碎一起加热浸泡后过滤，和吉利丁、黄金巧克力一起均质均匀
加入淡奶油均质，冷藏12小时后打发

榛子咖啡帕林内
榛子250g
咖啡豆28g
砂糖250g
水58g
海盐2.5g
做法：
将榛子140℃烘烤8分钟
糖水混合加热至118~121℃，加入榛子和咖啡豆混拌均匀，加入盐，继续加热至焦糖化
倒在垫子上冷却，用破壁机打成泥

装饰
咖啡豆
榛子
食用金箔

组合
将烤好的轻榛子咖啡奶油中间挖空，填入榛子咖啡帕林内
将塔底放置于电动裱花台上，用玫瑰花嘴裱上蚊香状
装饰用金箔包裹的咖啡豆

韩国Garuharu系列，《Tarte》以其独特的亚洲审美，表现上更加内敛，独特的食材搭配，更加轻盈的配方更适合亚洲人的口味。
书中以四种基础面团为框架，四个大类型风味为延申，为你带来无穷的灵感。
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