超详细步骤图文｜冬日必做「勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon)」
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
长颈鹿家
红酒炖牛肉，这道可以宴客的硬菜大家一定不陌生，冬天炖上一锅，真的温暖到骨子里，特别满足。
这道菜的发源地勃艮第bourgogne,不仅是法国著名的红酒产地，也是很多著名法国美食的发源地，例如法式蜗牛、可丽露、第戎芥末等等。
在做节气餐桌食谱的时候，我想在冬日里做一道铸铁锅菜【红酒炖牛肉】，这道菜其实立冬我就想做了，但因为当时觉得步骤太繁复而搁置了。
确实，这道【勃艮第红酒炖牛肉】出自于电影《Julie & Julia》（《茱莉与茱莉亚》）撰写《Mastering the Art of French Cooking》的做法，连我这个很爱做菜的厨娘也惊呼：哇，太复杂了吧！做一道菜耗时至少6小时，写一道菜谱也能细致到这个程度，法国人对做菜真的不嫌费劲，对吃也真的太细致了吧。
我甚至想着如何做一个简化版的，但先森说：“如果第一次做，不去做一次最经典的又有何意思呢？！”
当香味持续从烤箱里飘出来的时候，彷佛生活都变得暖洋洋和滋味了，这就是厨房的魅力所在吧，今天分享给你们这道——【勃艮第红酒炖牛肉】（Boeuf Bourguignon)。
这道菜的发源地勃艮第bourgogne,不仅是法国著名的红酒产地，也是很多著名法国美食的发源地，例如法式蜗牛、可丽露、第戎芥末等等。
在做节气餐桌食谱的时候，我想在冬日里做一道铸铁锅菜【红酒炖牛肉】，这道菜其实立冬我就想做了，但因为当时觉得步骤太繁复而搁置了。
确实，这道【勃艮第红酒炖牛肉】出自于电影《Julie & Julia》（《茱莉与茱莉亚》）撰写《Mastering the Art of French Cooking》的做法，连我这个很爱做菜的厨娘也惊呼：哇，太复杂了吧！做一道菜耗时至少6小时，写一道菜谱也能细致到这个程度，法国人对做菜真的不嫌费劲，对吃也真的太细致了吧。
我甚至想着如何做一个简化版的，但先森说：“如果第一次做，不去做一次最经典的又有何意思呢？！”
当香味持续从烤箱里飘出来的时候，彷佛生活都变得暖洋洋和滋味了，这就是厨房的魅力所在吧，今天分享给你们这道——【勃艮第红酒炖牛肉】（Boeuf Bourguignon)。
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 培根 | 80克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 面粉 | 1量勺 |
| 红酒 | 1.5杯 |
| 牛肉高汤 | 1-2碗 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 浓缩番茄泥 | 适量 |
| 月桂叶（切碎） | 半片 |
| 新鲜百里香 | 1束 |
| 口蘑 | 8-10个 |
| 珍珠洋葱 | 10-12个 |
超详细步骤图文｜冬日必做「勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon)」的做法
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1.牛肉吸干水分；
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2. 切成5CM左右的方块，培根切成小块；
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3.胡萝卜滚刀切块、洋葱切丝；
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4.培根放水中煮10分钟；
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5.然后捞出来吸干水分备用，烤箱预热230度；
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6. 铸铁锅里倒入耐高温的橄榄油，将煮过的培根煎2-3分钟，将培根里的油逼出来，待炒至培根焦香可以将培根捞出，并把油保留在锅中；
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7.加热到快冒烟的时候加入牛肉；
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8.煎至两面形成脆脆的棕色表皮；
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9.盛出备用；
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10.油仍留在锅里，倒入胡萝卜和洋葱，炒至变软；
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11. 将牛肉块和培根倒回锅中，加入盐和黑胡椒、面粉，搅拌均匀，使面粉均匀地裹在牛肉上；
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12.不用盖锅盖，直接把锅放到烤箱中烤4分钟，拿出来搅拌一次再烤4分钟，然后把锅拿出来后，将烤箱温度降至160度；
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13. 把锅放回火上，加红酒，牛高汤知道把牛肉全部覆盖，加入蕃茄膏、蒜、月桂叶和新鲜百里香，煮至沸腾；
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14.烤锅加盖，放入已降温至160度的烤箱，烤2.5-3小时直到牛肉软烂；
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15.在烤牛肉的过程中，准备其他配菜：口蘑需要用黄油、橄榄油两种油一起煎成浅棕色，盛起备用；
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16.珍珠洋葱用两种油煎至棕色，加入少量水/高汤中火煮至水分收干，洋葱变焦糖色；
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17.当牛肉煮好后将牛肉盛出；
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18.把锅内的东西通过滤网倒出，分理处汤汁；
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19.然后将锅洗干净，将肉倒回锅中，把配菜放在上面；
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20.将分离出的汤汁撇去油脂，放入平底锅中煮2-3分钟，然后再倒回铸铁锅中；
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21. 如果立即使用，就低火煮2-3分钟即可，出锅撒上新鲜的百里香，可以搭配米饭、面条或土豆；
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22. 如果第二天食用，可以先将锅放冰箱里冷藏，然后提前20分钟拿出，中低火慢煮10分钟就可以享用美味。
小贴士
1.牛肉不要切太小块，因为炖久了会变小块；
2.洋葱要用白洋葱；后边提到的珍珠洋葱（white pearl onions)，我在市场是买独子蒜；
3.虽然这道菜叫勃艮第红酒炖牛肉，但红酒不一定用好的勃艮第红酒，再好的酒都会在烹饪过程中被挥发掉。更建议大家用酸度比较低、果味浓郁高性价比的红酒（例如梅洛红酒）；
4.蕃茄膏是tomaoto paste，即浓缩的番茄泥，而不是番茄酱ketchup；
5.我买不到牛肉高汤，用的是浓汤宝（红烧牛肉味）和2量杯左右的水混合，而水量需要根据你家锅的密封性来决定，大致就是炖2-3小时不干的水分；
6.没有用完的红酒可以用来做煮红酒，冬日里的小确幸。
2.洋葱要用白洋葱；后边提到的珍珠洋葱（white pearl onions)，我在市场是买独子蒜；
3.虽然这道菜叫勃艮第红酒炖牛肉，但红酒不一定用好的勃艮第红酒，再好的酒都会在烹饪过程中被挥发掉。更建议大家用酸度比较低、果味浓郁高性价比的红酒（例如梅洛红酒）；
4.蕃茄膏是tomaoto paste，即浓缩的番茄泥，而不是番茄酱ketchup；
5.我买不到牛肉高汤，用的是浓汤宝（红烧牛肉味）和2量杯左右的水混合，而水量需要根据你家锅的密封性来决定，大致就是炖2-3小时不干的水分；
6.没有用完的红酒可以用来做煮红酒，冬日里的小确幸。
